산코초(콜롬비아 닭고기와 유카 스튜)

이 레시피 정보

산코초는 풍요로움에 대한 콜롬비아의 정의입니다. 닭고기 조각, 유카(카사바), 녹색 질경이, 옥수수 속대, 감자, 크리올라 작은 감자를 김이 모락모락 나는 커다란 냄비에 넣고 신선한 고수풀, 파, 커민, 색소 페이스트(호가오 베이스)로 황금 향을 낸 국물에 끓입니다. 모든 콜롬비아 지역에는 고유한 산코초가 있습니다. Valle del Cauca에서는 7가지 고기(sancocho de siete carnes)로 산코초를 만듭니다. 해안에는 코코넛 밀크가 추가됩니다. 안티오키아는 돼지고기와 마른 콩을 사용하여 만듭니다. 하지만 산코초 데 갈리나(암탉 스튜)는 전국에서 공유되는 형태이며 결혼식, 어머니날, 주말 동창회 등 모든 주요 축하 행사에 제공됩니다. 요리는 여러 겹의 타이밍으로 구성됩니다. 오래되고 질긴 닭고기(폴로가 아닌 갈리나)가 먼저 들어가고 국물에 깊은 맛이 날 때까지 90분 동안 요리합니다. 그런 다음 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 뿌리 채소를 순차적으로 넣습니다. 그 결과, 그 안에 있는 모든 것의 특성이 흡수된 맑은 국물이 되고, 단백질, 전분, 지방, 허브가 하나로 담긴 완전한 식사인 그릇이 탄생합니다. 흰 쌀밥, 호가오(hogao), 아보카도 슬라이스, 아지(ají)(칠리 소스)가 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 1.5 kg전체 닭고기 또는 갈리나(암탉 조림), 조각으로 자름
• 400 g유카(카사바), 껍질을 벗겨 큰 덩어리로 자른다
• 2 큰껍질을 벗기고 둥글게 자른 녹색 질경이
• 300 g파파 크리올라(작은 안데스 노란 감자)(또는 작은 유콘 골드)
• 300 g흰 감자, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 3 cobs신선한 옥수수, 둥글게 자른다
• 1 큰4등분한 흰 양파
• 8 쪽마늘, 전체
• 1 큰고수 다발(고수풀), 전체
• 1 다발파(파), 통째로
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술아키오테가 있는 사존(또는 아나토 가루 0.5티스푼 + 마늘 가루 0.5티스푼)
• 2 작은술소금
• 2.5 리터찬물

조리법

1. 1

   닭육수를 시작해 보세요

   큰 냄비에 닭고기 조각을 넣고 찬물, 4등분한 양파, 통마늘, 고수 다발 반 개, 파, 커민, 사존, 소금을 넣습니다. 센 불로 끓이다가 거품을 걷어낸 후 약불로 줄여 계속 끓입니다.

2. 2

   닭고기를 끓인다

   닭고기가 매우 부드러워지고 국물이 황금색이 되고 풍미가 느껴질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 45~60분(갈리나/조림닭을 사용하는 경우 90분) 동안 요리합니다.

3. 3

   닭고기를 꺼내서 체에 걸러주세요

   닭고기 조각을 제거하십시오. 익힌 향료를 버리고 국물을 걸러냅니다. 맑은 육수를 냄비에 다시 담아주세요. 닭고기 조각을 다시 넣으세요.

4. 4

   질경이와 유카 추가

   국물에 녹색 질경이 라운드와 유카 덩어리를 추가합니다. 다시 끓인 후 20분간 끓입니다.

5. 5

   옥수수와 감자를 넣고

   옥수수 라운드, 흰 감자, 파파 크리올라를 추가합니다. 모든 야채가 완전히 익을 때까지 20~25분 동안 계속 끓입니다. 유카는 속까지 부드러워야 합니다(포크로 테스트).

   Yuca에는 중앙을 따라 내려가는 섬유질 코어가 있습니다. 일단 익히면 주변의 살이 부드러워지지만 서빙할 때 심 부분을 제거할 수 있습니다.

6. 6

   마지막 고수 추가

   남은 생고수를 대충 다져 넣고 양념을 조절하세요. 2분간 더 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   각 그릇에 닭고기, 유카, 질경이, 옥수수 및 두 가지 감자 유형이 들어가도록 깊은 그릇에 국자를 넣으십시오. 흰 쌀밥, 아보카도, 호가오(hogao), 아히 피칸테(ají picante)를 사이드로 곁들여 보세요.

변형

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  Sancocho de siete carnes(Valle del Cauca): 소갈비, 돼지갈비, 롱가니자 소시지, 암탉을 층층히 추가합니다.

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  Sancocho de mariscos(해안): 닭고기를 새우, 생선, 게로 대체합니다. 코코넛 밀크를 액체의 일부로 사용하십시오.

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  Sancocho de frijoles (Antioquia): 더 풍성하고 포만감을 주는 버전을 위해 마지막 15분 동안 미리 조리된 핀토 콩을 추가하세요.

저장

산코초를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 밤새도록 맛이 깊어집니다. 다시 데울 때는 완전히 끓인 후 약불로 줄여 5분간 끓입니다. 최대 2개월 동안 얼립니다(거칠게 변하는 유카 없이 얼립니다. 재가열할 때 신선한 유카를 추가합니다).

자주 묻는 질문