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산코초(콜롬비아 닭고기와 유카 스튜)
콜롬비아의 상징적인 주말 스튜: 허브 향이 나는 황금색 국물에 닭고기, 유카, 질경이, 옥수수, 감자, 고수를 넣고 가족을 하나로 모으는 요리입니다.
준비
30 분
조리
110 분
인분
8
난이도
보통
4.8
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콜롬비아의 상징적인 주말 스튜: 허브 향이 나는 황금색 국물에 닭고기, 유카, 질경이, 옥수수, 감자, 고수를 넣고 가족을 하나로 모으는 요리입니다.
산코초는 풍요로움에 대한 콜롬비아의 정의입니다. 닭고기 조각, 유카(카사바), 녹색 질경이, 옥수수 속대, 감자, 크리올라 작은 감자를 김이 모락모락 나는 커다란 냄비에 넣고 신선한 고수풀, 파, 커민, 색소 페이스트(호가오 베이스)로 황금 향을 낸 국물에 끓입니다. 모든 콜롬비아 지역에는 고유한 산코초가 있습니다. Valle del Cauca에서는 7가지 고기(sancocho de siete carnes)로 산코초를 만듭니다. 해안에는 코코넛 밀크가 추가됩니다. 안티오키아는 돼지고기와 마른 콩을 사용하여 만듭니다. 하지만 산코초 데 갈리나(암탉 스튜)는 전국에서 공유되는 형태이며 결혼식, 어머니날, 주말 동창회 등 모든 주요 축하 행사에 제공됩니다. 요리는 여러 겹의 타이밍으로 구성됩니다. 오래되고 질긴 닭고기(폴로가 아닌 갈리나)가 먼저 들어가고 국물에 깊은 맛이 날 때까지 90분 동안 요리합니다. 그런 다음 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 뿌리 채소를 순차적으로 넣습니다. 그 결과, 그 안에 있는 모든 것의 특성이 흡수된 맑은 국물이 되고, 단백질, 전분, 지방, 허브가 하나로 담긴 완전한 식사인 그릇이 탄생합니다. 흰 쌀밥, 호가오(hogao), 아보카도 슬라이스, 아지(ají)(칠리 소스)가 함께 제공됩니다.
서브 8
큰 냄비에 닭고기 조각을 넣고 찬물, 4등분한 양파, 통마늘, 고수 다발 반 개, 파, 커민, 사존, 소금을 넣습니다. 센 불로 끓이다가 거품을 걷어낸 후 약불로 줄여 계속 끓입니다.
닭고기가 매우 부드러워지고 국물이 황금색이 되고 풍미가 느껴질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 45~60분(갈리나/조림닭을 사용하는 경우 90분) 동안 요리합니다.
닭고기 조각을 제거하십시오. 익힌 향료를 버리고 국물을 걸러냅니다. 맑은 육수를 냄비에 다시 담아주세요. 닭고기 조각을 다시 넣으세요.
국물에 녹색 질경이 라운드와 유카 덩어리를 추가합니다. 다시 끓인 후 20분간 끓입니다.
옥수수 라운드, 흰 감자, 파파 크리올라를 추가합니다. 모든 야채가 완전히 익을 때까지 20~25분 동안 계속 끓입니다. 유카는 속까지 부드러워야 합니다(포크로 테스트).
Yuca에는 중앙을 따라 내려가는 섬유질 코어가 있습니다. 일단 익히면 주변의 살이 부드러워지지만 서빙할 때 심 부분을 제거할 수 있습니다.
남은 생고수를 대충 다져 넣고 양념을 조절하세요. 2분간 더 끓입니다.
각 그릇에 닭고기, 유카, 질경이, 옥수수 및 두 가지 감자 유형이 들어가도록 깊은 그릇에 국자를 넣으십시오. 흰 쌀밥, 아보카도, 호가오(hogao), 아히 피칸테(ají picante)를 사이드로 곁들여 보세요.
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갈리나(암탉 조림)는 일반 육계보다 훨씬 우수하고 풍미가 풍부한 국물을 만들어냅니다. 라틴 또는 아시아 식료품점에서 찾을 수 있다면 사용하세요. 요리 시간이 길어질수록 가치가 있습니다.
유카는 완전히 익혀야 합니다. 덜 익힌 유카는 녹말이 많아 씹기가 어렵습니다. 포크로 눌러 테스트해 보세요. 아무런 저항도 제공하지 않아야 합니다.
처음부터 익히지 않고 마지막에 추가하는 신선한 고수풀은 냄비 전체를 밝게 해줍니다. 초기 고수풀은 국물 맛을 내기 위한 용도로만 사용됩니다.
Sancocho de siete carnes(Valle del Cauca): 소갈비, 돼지갈비, 롱가니자 소시지, 암탉을 층층히 추가합니다.
Sancocho de mariscos(해안): 닭고기를 새우, 생선, 게로 대체합니다. 코코넛 밀크를 액체의 일부로 사용하십시오.
Sancocho de frijoles (Antioquia): 더 풍성하고 포만감을 주는 버전을 위해 마지막 15분 동안 미리 조리된 핀토 콩을 추가하세요.
산코초를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 밤새도록 맛이 깊어집니다. 다시 데울 때는 완전히 끓인 후 약불로 줄여 5분간 끓입니다. 최대 2개월 동안 얼립니다(거칠게 변하는 유카 없이 얼립니다. 재가열할 때 신선한 유카를 추가합니다).
산코초는 안데스 원주민과 해안 요리 전통을 통해 여과된 스페인 코시도(고기와 야채 스튜)에 뿌리를 두고 있으며 노예들이 카리브해와 태평양 연안으로 가져온 아프리카 요리 기술의 영향을 많이 받았습니다. '산코초'라는 단어는 17세기 콜롬비아와 베네수엘라 기록에 혼합 스튜를 가리키는 용어로 등장합니다. 오늘날 이는 상당한 지역적 차이에도 불구하고 콜롬비아 전역에서 국가 상징으로 인식되는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다.
예. 슬로우 쿠커에 닭고기와 향료를 물과 함께 HIGH(높음)로 4시간 동안 또는 LOW(낮음)로 7~8시간 동안 넣습니다. 지난 2시간 동안 야채를 추가하세요. 특히 Yuca는 슬로우 쿠커 요리의 이점을 누리며 매우 부드러워집니다.
유카(카사바)는 녹말이 많은 뿌리채소로 요리할 때 중성적인 맛과 촘촘하고 약간 질긴 질감을 갖고 있습니다. 라틴 아메리카 이외의 지역에서는 아시아 또는 라틴 식료품점에서 신선한 것을 찾거나 미리 잘라 놓은 냉동 유카를 사용하세요. 완벽한 대체품은 없습니다. 감자를 사용하는 경우도 있지만 유카 특유의 식감이 부족합니다.
아마도 불이 너무 낮았고 국물이 활발하게 끓지 않았을 것입니다. 황금색의 풍미 가득한 국물을 얻으려면 (따뜻하게 끓이는 것이 아니라) 계속 끓이는 상태를 유지하고 뚜껑을 덮지 않고 요리하여 일부 액체가 증발하고 농축되도록 합니다.
서빙 당 (600g) · 8 총 제공량
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