Pepián (과테말라 호박씨 & 칠리 치킨 스튜)

이 레시피 정보

페피안(Pepián)은 과테말라 요리에서 가장 전형적인 마야-스페인 요리입니다. 구운 호박씨(페피타스), 참깨, 세 가지 말린 고추(과히요, 파실라, 칠리잠보)를 기본으로 만든 걸쭉한 테라코타 색상의 스튜입니다. 씨앗과 고추를 훈제할 때까지 콤말에 구운 다음 까맣게 탄 토마토, 토마틸로, 마늘, 향신료와 함께 갈아 소스를 끓이면 걸쭉해집니다. 밀가루나 옥수수 전분을 사용하지 않고 구운 씨앗의 천연 몸체만 사용합니다. 그런 다음 닭고기 조각을 이 소스에 넣고 고기가 스모키하고 살짝 매콤하며 뚜렷한 견과류 맛을 흡수할 때까지 끓입니다. 페피안(Pepián)은 중요한 손님을 위해 요리하는 요리로 2007년 과테말라의 무형문화유산 요리 중 하나로 지정되었습니다. 쌀과 옥수수 토르티야를 곁들여 먹으며, 남은 음식은 다음날 먹으면 왠지 더 맛있습니다.

재료

서브 6

• 1통닭(1.4kg), 8등분
• 2노란 양파, 반으로 자른 것
• 2월계수 잎
• 1.2 L물
• 1.5 tbsp좋은 소금을 나누어서
• 100 g껍질을 벗긴 생 호박씨(페피타스)
• 30 g생참깨
• 3줄기와 씨를 제거한 말린 과히요 고추
• 2줄기와 씨를 제거한 말린 파실라 고추
• 1줄기를 제거한 말린 치폴레 칠리(또는 가능한 경우 칠리 잠보)
• 4 medium잘 익은 토마토
• 4껍질을 벗기고 헹군 토마틸로
• 1머리마늘, 정향을 분리하여 껍질을 벗긴다
• 1계피 스틱
• 4정향 전체
• 1 tsp갈은 후추
• 1구운 옥수수 토르티야의 작은 조각(비밀 증점제)
• 2 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   닭고기를 데치세요

   큰 냄비에 닭고기, 양파 1개(반으로 자른 것), 월계수 잎, 물, 소금 1작은술을 넣습니다. 끓는 물에 넣고 완전히 익을 때까지 25분 동안 끓입니다. 닭고기를 건져내고 육수는 800ml 정도 남겨두세요.

2. 2

   씨앗을 토스트하세요

   건조하고 무거운 프라이팬이나 콤알 위에 중간 불로 호박씨를 저으면서 부풀어오르고 연한 황금색이 될 때까지 4분간 굽습니다. 그릇에 담습니다. 참깨로 반복하세요. 단 2분이면 됩니다. 결합하다.

   씨앗은 타지 않고 구워야 합니다. 탄 씨앗은 전체 소스를 망칩니다. 터지자마자 불을 꺼주세요.

3. 3

   고추를 토스트하세요

   같은 프라이팬에서 고추가 부풀고 연기 냄새가 날 때까지 한 면당 10초 동안 납작하게 누릅니다. 그들을 검게 만들지 마십시오. 뜨거운 닭고기 국물 250ml에 15분간 담가둡니다.

4. 4

   야채를 숯불에 볶는다

   같은 프라이팬에 토마토, 토마틸로, 남은 양파, 마늘 정향을 8~10분 동안 눈에 띄게 검은 반점이 생길 때까지 뒤집습니다. 스모키한 향이 여기서 나오는데요.

5. 5

   소스를 섞는다

   믹서기에 구운 씨앗, 불린 고추, 육수, 숯불에 구운 야채, 계피 스틱, 정향, 후추, 구운 토르티야, 닭고기 육수 300ml를 더 넣고 섞습니다. 완전히 부드러워질 때까지 2분간 높은 속도로 사용하세요.

   1분이 아닌 2분의 블렌딩이 페피안의 시그니처 부드러운 질감을 선사합니다.

6. 6

   볶아서 소스를 줄인다

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 혼합된 소스를 붓습니다(튀길 수 있으니 뚜껑을 잘 닫아두세요). 중간으로 낮추고 소스의 색이 깊어지고 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 12분간 조리합니다.

7. 7

   닭고기와 육수를 추가하세요

   닭고기 국물 300ml와 남은 소금을 더 추가합니다. 닭고기 조각을 냄비에 다시 넣으십시오. 소스가 숟가락 뒷면에 코팅되고 닭고기가 윤기가 나고 완전히 스며들 때까지 부분적으로 덮은 채 25분 동안 끓입니다.

8. 8

   서브하다

   계피 스틱을 꺼냅니다. 깊은 그릇에 닭고기 조각을 담고 그 위에 소스를 넉넉히 얹은 다음 흰 쌀밥과 따뜻한 옥수수 토르티야를 곁들여 냅니다.

변형

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  Pepián de Indio: 더욱 축제적인 K'iche' Maya 버전을 위해 닭고기를 쇠고기로 대체합니다(척 사용, 90분간 끓임).

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  7단계에서 200g의 큐브 감자 또는 차요테를 추가합니다. 이는 과테말라 고원 버전에서 일반적입니다.

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  채식주의자: 닭고기를 건너뛰고 야채 국물을 사용하고 구운 당근, 차요테, 병아리콩을 추가합니다. 소스 시간을 8분으로 줄여보세요.

저장

냉장보관 4일 — 밤사이에 맛이 눈에 띄게 좋아집니다. 국물을 살짝 뿌려서 부드럽게 다시 데워서 풀어줍니다. 2개월 동안 동결됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.

자주 묻는 질문