페피안 데 폴로 (과테말라식 닭 스튜)

이 레시피 정보

페피안은 광범위하게 과테말라의 국가 요리로 인식되며, 과테말라에서 가장 오래된 레시피 중 하나이며, 스페인 식민지화 이전의 마야 요리 전통에 뿌리를 두고 있다. 그 정의적인 특징은 레카도이다 - 호박 씨앗, 참깨, 여러 품종의 말린 칠레를 드라이 토스트할 때까지 향기로워질 때까지 만든 소스로, 토마토, 토마틸로, 옥수수 토르티야로 갈아서 스튜를 맛내고 걸쭉하게 하는 걸쭉한, 견과류 같은, 흙 같은 페이스트이다. 닭 조각은 감자, 당근, 녹색 콩의 덩어리와 함께 이 소스에서 직접 끓으며, 깊은 적갈색을 취하고 토스트된 씨앗에서 스모키하고 약간 쓴 맛을 취한다. 대신에 많은 라틴 아메리카 스튜가 신선한 허브의 밝기에 의존하며, 페피안의 문자는 거의 전적으로 토스트 단계에서 온다 - 조금 토스트된 씨앗과 칠레는 평평하고 흙 같은 소스를 만들고, 적절하게 토스트된 것들은 스튜의 서명 깊이를 준다. 과테말라의 국가 요리로 널리 인식되며, 대부분의 라틴 아메리카식 스튜와 동시에 마야 요리 전통에 뿌리를 두고 있으며, 스페인 식민지화 이전의 과테말라에서 가장 오래된 레시피 중 하나이다. 흰쌀 위에 곁들인 페피안은 특별한 축제와 일요일 가족 식사를 위해 예약된 요리로, 많은 과테말라 사람들에 의해 진정한 요리 자부심과 정체성의 문제로 여겨진다.

재료

서브 6

• 1.5 kgbone-in chicken thighs and drumsticks
• 1.5 리터water or chicken stock
• 1 작은onion, halved (for poaching chicken)
• 2 쪽garlic (for poaching chicken)
• 0.5 컵raw pumpkin seeds (pepitas)
• 0.25 컵참깨
• 3dried guajillo chiles, stemmed and seeded
• 2dried pasilla chiles, stemmed and seeded
• 3plum tomatoes
• 3tomatillos, husked
• 1corn tortilla, torn
• 2cloves garlic, for the sauce
• 1 작은술말린 타임
• 3whole allspice berries
• 2potatoes, peeled and quartered
• 2carrots, sliced into thick rounds
• 1 컵green beans, trimmed
• 2 큰술식용유
• 1.5 작은술고운 소금, 맛에 따라 더

조리법

1. 1

   항목: Poach the chicken

   요리 설명: Place chicken in a large pot w

2. 2

   항목: Toast the seeds and chiles

   요리 설명: In a dry skillet over medium h

3. 3

   항목: Char the vegetables

   요리 설명: In the same dry skillet, char

4. 4

   항목: Blend the recado

   요리 설명: Rehydrate the toasted chiles i

5. 5

   항목: Cook the sauce

   요리 설명: Heat oil in a large pot. Pour

6. 6

   요리 설명: Simmer with chicken and vegeta

   요리 설명: Add remaining reserved broth t

7. 7

   서빙하기

   요리 설명: Adjust salt to taste. Serve ho

변형

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