인제라 나 체비 도르호

이 레시피 정보

Injera na Tsebhi Dorho는 에리트레아 요리의 심장부로, 이 나라에서 사랑받는 신맛이 나는 플랫브레드와 베르베레 및 니테르 키베를 곁들인 향긋한 치킨 스튜를 함께 제공합니다. 에리트레아에서는 하나의 큰 접시에 인제라를 나눠 먹는 것은 우정과 가족 유대의 심오한 표현입니다. 스튜는 닭고기가 부서질 때까지 천천히 끓여서 에리트레아 요리와 에티오피아 요리를 구별하는 진한 붉은색 향신료 페이스트를 흡수합니다. 이 요리는 축하 행사, 종교 축제, 가족이 공동 접시 주위에 모이는 일요일을 위해 준비됩니다.

재료

서브 6

• 2 컵테프 가루
• 1 컵만능 밀가루
• 2.5 컵따뜻한 물(반죽용)
• 1 작은술활성 건조 효모
• 1.5 kg닭고기 전체를 조각으로 자른다
• 3 큰술베르베레 향신료 페이스트
• 4 큰술niter kibbeh(매운 청정 버터)
• 2 큰잘게 다진 양파
• 6 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술신선한 생강, 갈은 것
• 1 컵치킨 스톡
• 4 통째로삶은 계란, 득점
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추

조리법

1. 1

   인제라 반죽을 발효시켜주세요

   테프 가루와 다용도 밀가루를 따뜻한 물과 이스트와 섞으세요. 부드러워질 때까지 휘젓고 천으로 덮어 기분 좋게 신맛이 나고 거품이 날 때까지 실온에서 24~48시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   양파를 갈변한다

   큰 냄비에 잘게 썬 양파를 중간 불로 10분간 말리고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 아직 오일을 추가하지 마십시오. 이 단계에서 깊이가 형성됩니다.

3. 3

   스튜 베이스 만들기

   양파에 niter kibbeh를 추가하고 2분간 조리합니다. 베르베레 페이스트, 마늘, 생강을 넣고 저어주세요. 기름이 분리되기 시작하고 페이스트에서 향이 날 때까지 중간 정도의 약한 불로 5분간 조리합니다.

4. 4

   닭고기를 끓인다

   닭고기 조각을 넣고 저어 양념장을 입힙니다. 닭고기 스톡을 붓고 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 45~50분간 조리하세요.

5. 5

   계란을 넣고 마무리

   삶은 달걀을 넣고 소스가 흡수될 때까지 10분간 더 끓입니다. 양념을 조절하세요. 스튜는 걸쭉하고 진한 빨간색이어야 합니다.

6. 6

   인제라 요리하기

   발효된 반죽을 저어줍니다(물로 묽게 만들어 크레이프 같은 농도가 되도록 합니다). 들러붙지 않는 팬을 중간 불로 가열하고 반죽을 한 국자 붓고 빠르게 저어 코팅합니다. 구멍이 생기고 가장자리가 들릴 때까지 뚜껑을 덮고 2~3분간 조리하세요. 꺼내서 랙에 올려 식혀주세요. 남은 반죽으로 반복하십시오.

7. 7

   공동으로 봉사하다

   큰 둥근 접시에 인제라를 층층이 쌓습니다. 중앙에 숟가락 tsebhi dorho가 있습니다. 떠먹을 수 있도록 옆면에 여분의 인제라를 말아서 제공합니다.

변형

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  Tsebhi Sga: 닭고기 대신 쇠고기를 사용하여 더욱 풍부하고 고기가 풍부한 스튜를 즐겨보세요.

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  채식 버전: 닭고기를 병아리콩과 버섯으로 대체합니다.

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  바디감을 더하려면 스튜에 렌즈콩 몇 개를 추가하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 스튜를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 인제라는 신선함이 가장 좋지만 호일에 싸서 냉장 보관하면 2일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문