에티오피아 도로와트 - 매콤한 닭고기 스튜

이 레시피 정보

Doro Wat (ድሮ ወጥ)는 에티오피아 요리의 왕이며 아프리카에서 가장 복잡한 닭고기 요리로 간주됩니다. 소스는 niter kibbeh(매운 청정 버터)로 조리한 천천히 캐러멜화된 양파와 베르베레(15개 이상의 향신료를 혼합한 에티오피아의 특별한 혼합물)를 기반으로 만들어졌습니다. 이 요리는 전통적으로 공휴일과 축하 행사를 위해 준비되며 인제라 기반 잔치의 중심입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg닭다리살과 나지만(피부를 제거하고 칼로 긁어낸 후)
• 1 kg붉은 양파(아주 잘게 썬다(대략 6개 정도))
• 4 큰술베르베레 향신료 블렌드
• 4 큰술niter kibbeh (매운 에티오피아 버터)(또는 카다몬과 강황을 넣은 일반 버터)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 1 inch신선한 생강(다진 것)
• 1 작은술지상 카 다몬
• 1 컵닭고기 육수 또는 물
• 6완숙 계란(껍질을 벗기고 득점)
• 2 큰술테즈(에티오피아 허니 와인) 또는 드라이 셰리
• 1 작은술소금
• 4인제라 플랫브레드(봉사하다)

조리법

1. 1

   긴 양파 요리 — 45분

   기름 없이 크고 무거운 냄비에 잘게 썬 마른 양파를 넣습니다. 건조되고 갈색이 될 때까지 자주 저어주면서 중불로 약 20분간 조리합니다. 니터 키베(또는 버터)를 추가합니다. 양파가 깊게 캐러멜화되고 거의 페이스트처럼 될 때까지 25분 더 계속 요리하세요.

   이 양파 파운데이션은 도로왓의 영혼입니다. 덜 익은 양파 = 묽고 매운 맛이 나는 소스. 천천히 시간을 가지세요.

2. 2

   베르베르 및 방향족 첨가

   베르베레 향신료, 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 추가합니다. 깊은 향이 나고 기름이 빨간색으로 변할 때까지 계속 저으면서 10분간 볶습니다.

3. 3

   액체와 닭고기를 추가

   육수나 물을 추가합니다. 끓인다. 득점된 닭고기 조각을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 뒤집어 40분간 조리합니다.

4. 4

   계란 추가

   득점된 완숙 계란을 추가합니다. 채점을 하면 소스가 계란에 침투하여 색을 입힐 수 있습니다. 소스를 농축하기 위해 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.

5. 5

   최종양념

   테즈나 셰리를 추가하세요. 소금으로 간을 하세요. 소스는 진하고 코팅이 되어 있으며 짙은 붉은 오렌지색이어야 합니다. 필요한 경우 베르베레를 맛보고 조정하십시오.

6. 6

   인제라에 서빙하세요

   큰 공용 접시에 인제라를 깔아주세요. 계란 위에 도로 와트를 숟가락으로 얹습니다. 떠먹을 수 있도록 옆에 인제라를 추가로 제공하고 오른손으로 먹습니다.

변형

• •

  Sega Wat: 닭고기 대신 쇠고기 큐브를 사용한 동일한 조리법.

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  Misir Wat: 빨간색 렌즈콩을 곁들인 완전 채식 버전으로 에티오피아 최고의 요리 중 하나입니다.

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  아이브(신선한 에티오피아 화이트 치즈)를 곁들여 냅니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요(계란 없이 - 재가열할 때 신선하게 추가하세요). 스튜는 24시간 후에 극적으로 좋아집니다.

자주 묻는 질문