도로와트를 곁들인 인제라 - 에티오피아 양념 치킨 스튜

이 레시피 정보

도로 와트(Doro Wat)는 에티오피아의 국민 요리입니다. 천천히 캐러멜라이즈된 적양파(니터 키베라고 불리는 매콤한 버터로 조리), 복잡한 베르베레 향신료 페이스트, 닭고기 드럼 스틱을 기반으로 만든 진한 마호가니 색상의 치킨 스튜로, 스튜의 풍미를 흡수하는 완숙 계란으로 마무리됩니다. 인제라는 접시이자 도구 역할을 하는 테프 가루로 만든 약간 신맛이 나는 사워도우 플랫브레드입니다. 조각을 찢어서 스튜를 퍼내면 됩니다. 양파 단계는 협상할 수 없으며 서두르면 안 됩니다. 양파 1kg을 30~40분 동안 건조하게(처음에는 기름 없이) 조리해야 하며, 양파가 어둡고 잼 같고 거의 반죽처럼 될 때까지 계속 저어주어야 합니다. 이 땀을 흘린 양파 베이스는 도로와트의 건축학적 기초입니다. 이 단계를 건너뛰거나 줄이면 스튜의 깊이가 부족해집니다. 고추, 호로파, 고수풀, 카다몬, 계피 및 기타 다양한 향신료를 혼합한 베르베레 향신료 혼합은 도로왓에 독특하고 대체할 수 없는 특성을 부여합니다. 하나의 큰 쟁반에서 인제라와 도로왓을 공동으로 먹고 인제라 조각을 찢고 스튜를 퍼내는 것은 에티오피아 문화에서 매우 사회적인 행위입니다. 음식을 공유하는 행위를 '구르샤'(다른 사람에게 손으로 먹이기)라고 하며 사랑과 공동체의 표현입니다.

재료

서브 6

• 1 kg붉은 양파(아주 잘게 잘랐어요)
• 8닭고기 나지만(피부 제거, 점수 매기기)
• 6완숙 계란(껍질을 벗기고 득점)
• 4 큰술베르베레 향신료 페이스트 또는 분말
• 80 g니터 키베(niter kibbeh) 또는 정화된 버터
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 200 ml치킨 스톡
• 1 작은술소금
• 인제라 플랫브레드(서빙(가게에서 구입한 테프 인제라 또는 얇은 사워도우 크레이프 사용))

조리법

1. 1

   양파 땀 흘리기 - 중요한 단계

   잘게 썬 양파를 크고 건조하고 무거운 냄비(기름 없음)에 넣습니다. 양파가 완전히 부드럽고 진하며 잼이 될 때까지 중간 불로 자주 저어주며 35~40분간 조리합니다. 그들은 물을 방출하고 건조시킨 다음 캐러멜화합니다.

   처음부터 기름을 추가하지 마세요. 먼저 양파를 건조하게 조리하면 더 농축되고 깊은 풍미가 나는 베이스가 만들어집니다.

2. 2

   버터와 향신료를 추가하세요

   니터 키베(또는 정제 버터), 마늘, 생강, 베르베레를 추가합니다. 향이 날 때까지 5분간 저어주고 요리하세요. 페이스트는 진한 색을 띠어야 합니다.

3. 3

   닭고기 추가

   닭고기 나지만을 넣고 뒤집어서 소스를 입힙니다. 재고를 추가하세요. 가끔 뒤집어 주면서 뚜껑을 덮고 약한 불로 45분 동안 끓입니다.

4. 4

   계란 추가

   삶은 계란에 칼로 점수를 매깁니다(각각 4개씩 얕게 자릅니다). 냄비에 넣고 계란을 뒤집어 색이 흡수되도록 뚜껑을 덮지 않고 10분간 끓입니다. 소스는 묽지 않고 걸쭉해야 합니다.

   계란에 점수를 매기면 스튜가 침투할 수 있습니다. 베르베르에서 적갈색으로 변해야 합니다.

5. 5

   인제라에 서빙하세요

   큰 쟁반이나 접시에 인제라를 놓으십시오. 인제라 위에 도로왓을 숟가락으로 얹고 그 위에 닭고기와 달걀을 얹습니다. 떠먹을 수 있도록 옆면에 여분의 인제라를 곁들여 냅니다.

변형

• •

  채식 핵심 와트: 닭고기를 쪼개진 빨간색 렌즈콩(미시르 와트)으로 대체 — 똑같이 전통적

• •

  양고기 팁: 더 빠른 버전을 위해 닭고기를 깍둑썰기한 양고기로 교체하세요.

• •

  시로 와트: 에티오피아에서 가장 인기 있는 일상 요리인 병아리콩 가루를 베이스로 한 채식 스튜입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 계란 없이 2개월 동안 잘 냉동됩니다.

자주 묻는 질문