지그니

이 레시피 정보

지그니(Zigni)는 에리트레아에서 가장 유명한 고기 요리 중 하나입니다. 생동감 넘치는 붉은 스튜로 베르베레를 첨가한 니테르 키베에 소고기를 녹일 때까지 천천히 끓입니다. 호로파, 성스러운 바질, 블랙 카다몬, 말린 고추를 포함하는 베르베레의 다층적 복합성은 zigni에 단순한 스튜와 차별화되는 특징적인 깊이를 부여합니다. 에리트레아인들은 전통적으로 특별한 날이나 가족 모임에서 zigni를 제공하며, 열의 균형을 맞추기 위해 ayib(신선한 치즈)와 gomen(녹색)의 테두리가 있는 큰 인제라 시트 위에 zigni를 제공합니다. 이 요리는 한 입 먹을 때마다 에리트레아 고원 풍경의 따뜻함을 담고 있습니다.

재료

서브 5

• 800 g쇠고기 척, 3cm 큐브로 자른다.
• 3 큰잘게 썬 양파
• 4 큰술베르베레 향신료 페이스트
• 4 큰술니터 키베
• 5 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술신선한 생강, 갈은 것
• 1.5 컵물이나 쇠고기 육수
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1 큰술토마토 페이스트

조리법

1. 1

   양파를 말려서 볶는다

   기름을 두르지 않은 무거운 냄비에 양파를 넣고 중간 불로 12~15분 동안 자주 저어주며 깊은 황금색이 되고 캐러멜화되기 시작할 때까지 요리합니다.

2. 2

   니터 키베와 향신료 추가

   niter kibbeh를 넣고 저어서 녹입니다. 베르베레 페이스트, 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 추가합니다. 지방이 분리되고 페이스트에서 깊은 향이 날 때까지 중약불에서 5분간 계속 저어줍니다.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   쇠고기 큐브를 추가하고 양념 베이스에 각 조각이 완전히 코팅되도록 저어줍니다. 쇠고기의 모든 면이 익을 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 뚜껑을 덮지 않고 10분간 조리합니다.

4. 4

   천천히 끓이다

   물이나 육수를 넣고 끓인 후 불을 약하게 줄입니다. 쇠고기가 포크처럼 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 55~60분 동안 끓입니다.

5. 5

   양념하고 서빙하세요

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 인제라 위에 얹거나 밥과 함께 아이브 치즈와 고멘 그린을 곁들여 드세요.

변형

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  Zigni Hasha: 쇠고기 대신 양고기를 사용합니다.

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  더 진한 농도를 원하시면 통조림 토마토 한 컵을 추가하세요.

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  색을 내기 위해 마지막에 녹색 완두콩 한 줌을 저어줍니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장고에 4~5일 동안 보관할 수 있으며 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문