고멘 — 에티오피아 콜라드 그린스

이 레시피 정보

고멘은 에티오피아에서 가장 많이 먹는 요리 중 하나입니다. 콜라드 그린(또는 케일)을 잘게 자르고 양파, 마늘, 생강, 니터 키베와 함께 부드럽고 깊고 풍미가 있으며 약간 버터 같은 야채가 될 때까지 천천히 조리합니다. 이는 에티오피아 공동 스프레드(티마팀)의 가장 중요한 요리 중 하나로 미시르 와트, 팁스, 아이브(신선한 치즈) 및 인제라와 함께 제공됩니다. 야채를 빠르게 볶는 서양 전통과는 달리, 고멘은 모든 쓴맛이 사라지고 야채가 매콤한 버터와 향료의 풍미를 흡수할 때까지 천천히 오래 조리됩니다. 그 결과 우아하고 미묘하며 영양가가 풍부한 요리가 탄생합니다. 드라마틱한 풍미가 가득한 요리에 과소평가된 요리입니다.

재료

서브 4

• 600 g콜라드 그린 또는 케일(줄기를 제거하고 아주 잘게 썬다)
• 2 medium양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tablespoon신선한 생강(강판에 간)
• 3 tablespoons니터 키베 또는 버터
• 1 teaspoon지상 카 다몬
• 0.5 teaspoon심황
• 1 teaspoon소금
• 100 ml물

조리법

1. 1

   방향제 튀김

   넓은 팬에 niter kibbeh를 가열합니다. 양파가 황금색이 될 때까지 8분 동안 볶습니다. 마늘, 생강, 카다몬, 심황을 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.

2. 2

   채소 추가

   잘게 썬 콜라드 그린을 팬에 일괄 추가하고 시들 때까지 저어줍니다. 물과 소금을 첨가하십시오. 섞어서 섞으세요.

3. 3

   부드러워질 때까지 요리하세요

   뚜껑을 덮고 중간 불로 20분 동안 요리하세요. 채소가 완전히 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 가끔 저어줍니다.

4. 4

   서브하다

   고멘은 부드럽고 양념이 잘 배어 있어야 하며 젖지 않아야 합니다. 인제라(Injera)에서 에티오피아 스프레드의 일부로 제공됩니다.

변형

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  고멘 베 시가(Gomen be siga): 쇠고기로 조리한 고멘으로, 좀 더 충실한 버전입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 냄비에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문