치칸다는 중앙아프리카 요리 전체에서 가장 독특한 요리 중 하나로, 야생 육상 난초의 말려서 갈아서 땅콩, 베이킹 소다, 칠리를 섞어 단단하고 얇게 썰 수 있는 덩어리로 만듭니다. 잠비아와 탄자니아 일부 지역, 콩고 민주 공화국에서는 전통적으로 시장에서 판매되고 축하 행사에 제공되는 진미입니다. 이 요리는 전적으로 식물성이며 난초 괴경과 땅콩의 단백질 함량이 높습니다. 야생 난초의 과잉 수확에 대한 우려로 인해 야생 난초를 지속 가능하게 재배하려는 노력이 촉발되었습니다.
서브 6
큰 그릇에 치칸다 가루, 땅콩 가루, 베이킹 소다, 소금, 고추 가루를 섞습니다. 철저히 섞는다.
덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 건조한 혼합물에 물을 점차적으로 첨가합니다. 갈은 양파를 넣고 잘 섞는다.
혼합물을 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 붓습니다. 들러붙지 않도록 나무 숟가락으로 계속 저어주면서 중간 불로 조리하고, 매우 걸쭉해질 때까지 20~25분 동안 옆면에서 잡아당깁니다.
걸쭉한 혼합물을 기름칠한 빵틀이나 그릇에 붓습니다. 표면을 부드럽게 합니다. 실온에서 30분간 식힌 후 완전히 굳고 단단해질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
보드 위에 놓고 두껍게 둥글게 자릅니다. 차갑게 간식이나 전채요리로 드세요.
요리하는 동안 계속 저어주세요. 멈추면 혼합물이 달라붙어 탈 것입니다.
베이킹 소다는 난초의 괴경과 반응하여 단단하게 굳도록 도와줍니다. 생략하지 마세요.
더 매운 버전을 원하시면 신선한 고추나 말린 새눈 고추를 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
스모키한 깊이를 위해 훈제 파프리카를 조금 추가합니다.
칠리 소스나 토마토 렐리시를 곁들여 서빙하세요.
치칸다 괴경을 구할 수 없는 경우 일부 요리사는 말린 강낭콩 가루를 섞어 대체하지만 결과는 다릅니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
랩으로 싸서 냉장 보관하면 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 치칸다는 항상 차갑게 제공됩니다. 다시 데우지 마세요.
치칸다는 수세기 동안 통가, 벰바 및 기타 잠비아 민족에 의해 만들어졌으며 선물로 주고 장례식과 결혼식에서 제공되는 고급 음식으로 간주됩니다. 사용된 야생 난초는 미옴보 삼림지대에서 수확되었으며 역사적으로 풍부했습니다. 오늘날 난초 개체수를 보호하기 위해 지속 가능한 수확 관행이 권장되고 있습니다. 이 요리는 세계 어느 곳에서도 실제로 유사점이 없습니다.
중앙 아프리카 디아스포라를 대상으로 하는 아프리카 전문 식품점이나 온라인 소매점에서는 때때로 이러한 제품을 구입합니다. 'chikanda' 또는 'kinaka'로 표시될 수 있습니다.
베이킹 소다(탄산수소나트륨)는 난초 덩이줄기에 있는 화합물과 반응하여 혼합물이 굳도록 돕습니다. 그것이 없으면 치칸다는 부드러움을 유지할 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (180g) · 6 총 제공량
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