고바는 볶은 땅콩을 조리된 찹쌀가루, 사탕수수 설탕과 섞어 바나나 잎으로 단단히 싸서 찌거나 끓여서 단단한 통나무로 만든 조밀하고 끈적한 과자입니다. 두껍게 썰어 실온에 보관해 먹으면 흙맛이 나고 씹는 맛이 좋다. Koba는 시장에서 판매되며 축하 행사에서 제공됩니다. 잘 이동하고 며칠 동안 유지됩니다.
서브 8
그릇에 땅콩가루, 쌀가루, 설탕을 넣고 섞습니다. 물을 점차적으로 첨가하고 혼합하여 뻣뻣하고 성형 가능한 페이스트를 만듭니다. 모양이 유지되어야 합니다.
바나나 잎을 가스불 위에 살짝 올려 놓거나 끓는 물에 담가서 부드럽게 만드세요. 30cm 정사각형으로 자릅니다.
각 잎 쌍의 중앙에 두꺼운 원통형 페이스트(길이 약 15cm)를 놓습니다. 단단히 말아 끝부분을 접고 주방 끈이나 바나나 잎 조각으로 고정합니다.
찜통에 소포를 넣고 55~60분 동안 요리하세요. 포장을 풀기 전에 제거하고 완전히 식히십시오.
포장을 풀고 둥글게 자릅니다. 실온에서 제공하십시오.
반죽은 매우 단단해야 합니다. 너무 젖어 있으면 쌀가루를 조금 더 추가하세요.
자르기 전에 완전히 식히지 않으면 부서질 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더욱 풍부한 맛을 위해 강판에 간 코코넛을 페이스트에 첨가하세요.
바닐라 설탕을 한 꼬집 넣어 단맛을 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
바나나 잎이나 호일로 싸서 koba를 실온에서 3일, 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
코바의 기원은 땅콩과 쌀이 수세기 동안 주요 작물이었던 마다가스카르 중부 고지대에 사는 메리나(Merina) 사람들의 요리 전통에 있습니다.
양피지는 포장지 역할을 하지만 바나나 잎이 전달하는 미묘한 풀 향이 부족합니다.
예. 동시에 천천히 끓는 물에 소포를 담그십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (90g) · 8 총 제공량
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