로마자바는 마다가스카르의 식사 그 이상입니다. 문화기관이에요. 이 요리는 가볍고 진저 빛이 나는 국물에 끓인 부드러운 쇠고기와 필수 현지 채소인 아나말라호(anamalaho), 브레드 마파네(brèdes mafane), 브레드 마르탱(brèdes martin), 브레드 모룸(brèdes mouroum)을 결합합니다. 마다가스카르 이외의 지역에서는 시금치, 물냉이, 모링가 잎이 가장 가까운 대체품입니다. 마파네 잎은 특유의 입안 따끔거림을 유발합니다. 로마자바는 쌀 위에 국자로 떠서 거의 모든 마다가스카르 축제 때 먹습니다.
서브 4
큰 냄비를 센 불로 가열하고 약간의 기름을 두른 갈색 쇠고기 조각을 넣습니다. 양파를 넣고 3분간 조리합니다.
토마토와 생강을 추가합니다. 잘 저은 후 물을 부어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
쇠고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45분간 조리합니다. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요.
채소를 넣고 5분간 더 끓입니다. 그릇에 담아 밥 위에 얹어 드세요.
사천 버튼(파라크레스)을 찾을 수 있으면 잎 몇 개를 추가하세요. 그러면 정통 마파네 따끔거림이 만들어집니다.
국물은 걸쭉하지 않고 맑고 황금색이어야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
쇠고기 대신 돼지고기나 닭고기를 사용한다.
한 줌의 모링가 잎은 추가적인 영양과 진정성을 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤새 국물의 맛이 좋아집니다. 재가열할 때 신선한 채소를 추가하세요.
Romazava의 이름은 마다가스카르 단어 ro(국물)와 mazava(맑은)에서 유래되었습니다. 그것은 수세기 동안 마다가스카르 축제의 중심이었으며 결혼식부터 왕실 판드리아나 축제까지의 행사에서 제공됩니다.
Brèdes mafane(Acmella oleracea)은 사천 고추와 유사한 얼얼하고 마비된 느낌을 줍니다. 물냉이는 후추 같은 대체품을 제공합니다.
전통적으로 그렇습니다. 하지만 시금치 같은 녹색 채소 하나만 있어도 효과가 좋고 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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