라비토토

이 레시피 정보

라비토토 시 헤나키소아(Ravitoto sy henakisoa)는 마다가스카르에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로, 두드린 카사바 잎과 지방이 많은 돼지고기, 풍부한 코코넛 밀크를 걸쭉하고 풍성한 스튜로 결합한 요리입니다. 카사바 잎은 쓴맛과 섬유질 질감을 분해하기 위해 길고 천천히 조리되어야 합니다. 그 결과 쌀에 달라붙는 어둡고 강렬한 향이 나는 덩어리가 탄생합니다. 중요한 손님을 위해 준비되는 축하와 풍요의 요리입니다.

재료

서브 4

• 400 g잘게 두드린 카사바 잎(또는 냉동/통조림)
• 500 g삼겹살이나 어깨살을 덩어리로 자른다
• 400 ml코코넛 밀크
• 1 중간양파, 다진 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술땅콩기름

조리법

1. 1

   갈색돼지고기

   무거운 냄비에 기름을 데우세요. 센 불에 앞뒤로 갈색 돼지고기 덩어리가 구워집니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소테 방향족

   열을 중간으로 줄이십시오. 같은 냄비에 양파와 마늘을 황금색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.

3. 3

   카사바 잎을 추가하세요

   카사바 잎을 넣고 잘 저어줍니다. 돼지고기를 돌려주세요. 코코넛 밀크와 물을 잠길 만큼만 붓습니다. 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   오래 끓이다

   카사바 잎이 매우 부드러워지고 스튜가 걸쭉하고 진해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 60~70분간 끓입니다. 가끔 저어줍니다.

5. 5

   서브하다

   찐 백미(메나에 따라 다름)를 산더미같이 담아보세요.

변형

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  돼지고기 대신 쇠고기 갈비를 사용하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

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  훈제 돼지고기는 멋진 캠프파이어 향을 더해줍니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 다음날 상당히 좋아졌습니다. 최대 2개월 동안 동결하세요.

자주 묻는 질문