비콜 익스프레스 (코코넛 칠리 소스를 곁들인 필리핀 돼지고기)

이 레시피 정보

비콜 익스프레스(Bicol Express)는 활화산과 칠레에 대한 특별한 사랑이라는 두 가지로 필리핀 전역에 알려진 지역인 루손 남동부의 비콜 지역의 대표 요리입니다. 이 요리는 새우 페이스트(바궁 알라망), 마늘, 생강, 넉넉한 한 줌의 긴 녹색 고추(실링 하바 또는 실링 라부요)를 첨가하여 신선한 코코넛 밀크에 삼겹살을 천천히 끓이는 요리로, 소스에 녹지 않고 향이 납니다. 그 결과, 돼지고기가 녹을 정도로 부드러워지고, 코코넛 밀크가 달라붙는 소스로 줄어들고, 여러 번 씹으면 두피가 땀을 흘릴 때까지 칠레의 열기가 천천히 퍼지는 윤기 나는 순백색 카레가 탄생합니다. 현대적인 명성에도 불구하고 비콜 익스프레스는 비교적 젊은 요리입니다. 1970년대 마닐라에 거주하는 비콜라노 요리사인 셀리 칼라우(Cely Kalaw)가 자신의 고향 지역에 대한 찬사로 비콜행 기차의 이름을 따서 이름을 지은 요리입니다. 이 요리는 비콜라노 요리(가타 나 메이 실리 - 고추를 곁들인 코코넛 밀크)의 본질을 접근 가능한 단일 레시피에 담았기 때문에 빠르게 인기를 얻었습니다. 오늘날 그것은 모든 필리핀 가족 모임에서 제공되며, 종종 식사 사이의 열기를 완화하기 위해 사용하는 찐 쌀과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 800 g2.5cm 크기로 자른 삼겹살(지방을 어느 정도 유지하세요 - 필수)
• 400 ml신선한 코코넛 밀크(가능한 경우 카캉 가타)
• 400 ml두 번째 프레스 코코넛 밀크(또는 일반 통조림)
• 8긴 녹색 손가락 고추(실링 하바), 사선으로 얇게 썬 것
• 4얇게 썬 태국 새 고추(실링 라부요)(더위를 좋아하는 사람에게는 더 많음)
• 6마늘 정향, 다진 것
• 1 medium노란 양파, 깍둑썰기
• 4 cm생강, 잘게 썬 것
• 3 tbspbagoong alamang (필리핀 발효 새우 페이스트)
• 1 tbsp생선 소스(파티스) - 선택 사항, 조정용
• 1 tbsp식물성 기름
• 찐 자스민 쌀, 서빙

조리법

1. 1

   돼지고기 렌더링

   무거운 냄비나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 삼겹살 큐브를 한 층에 추가하고 대부분의 면이 황금빛 갈색이 되고 상당한 양의 지방이 부드러워질 때까지 가끔씩 뒤척이면서 8분간 굽습니다. 지방을 빼지 마십시오. 맛이 나기 때문입니다.

2. 2

   소테 방향족

   돼지고기를 옆으로 밀고 렌더링된 지방에 양파, 마늘, 생강을 추가합니다. 부드럽고 반투명해질 때까지 4분간 볶습니다. 주방에서는 필리핀 할머니 집 냄새가 나겠죠.

3. 3

   새우 페이스트를 넣고 토스트하세요

   바궁 알라망을 추가하고 2분 동안 저어줍니다. 거품이 생기고 분홍색에서 벽돌색으로 바뀌면서 날카로운 생 냄새가 사라지고 깊고 펑키하고 고소한 향이 커집니다. 이 개화 단계는 매우 중요합니다. 생 바궁은 맛이 심해요.

   Bagoong은 브랜드에 따라 짠맛이 다릅니다(Barrio Fiesta는 보통, Pampanga 브랜드는 강함). 2테이블스푼으로 시작하고 필요할 경우 나중에 더 추가하세요.

4. 4

   두 번째 프레스 코코넛 밀크를 추가합니다

   가벼운 코코넛 밀크와 물 1/2컵을 붓고 저어줍니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 느슨하게 덮고 돼지고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 35~40분간 조리합니다. 바닥이 눌지 않도록 10분 간격으로 저어주세요.

5. 5

   고추를 추가하세요

   얇게 썬 고추를 모두 넣고 가볍게 저어주세요. 뚜껑을 덮지 않고 5분 동안 끓입니다. 고추는 부드러워져야 하지만 흐릿해지지 않고 밝은 녹색을 유지해야 합니다. 열이 소스에 스며드는 동안 고추 조각은 눈에 보이고 먹을 수 있습니다.

6. 6

   걸쭉한 코코넛 크림을 넣어주세요

   진한 첫 번째 착즙 코코넛 밀크를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 중간 불에서 8~10분 동안 끓입니다. 소스가 눈에 띄게 걸쭉해지며 렌더링된 돼지고기 지방과 고추에서 표면에 아름다운 붉은 오렌지색 오일이 나옵니다. 이 분할 오일은 정통 Bicol Express의 시그니처입니다.

7. 7

   최종 조정 및 서브

   맛을 보고 조절하세요. 소금이 필요하면 생선 소스를 추가하고, 더 많은 열을 원하면 고추를 더 추가하고, 너무 진한 경우 코코넛 밀크 한 스푼을 추가하세요. 소스는 돼지고기에 두껍게 코팅되어야 하지만 익사해서는 안 됩니다. 깊은 그릇에 담아 찐 재스민 쌀 위에 밥을 추가로 얹어 냅니다.

변형

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  오징어를 곁들인 비콜 익스프레스(푸싯) — 돼지고기 절반을 마지막 5분 동안 추가한 오징어 링으로 교체합니다.

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  채식 비콜 익스프레스 — 바궁 대신 된장을 곁들인 두부와 새송이버섯을 사용합니다.

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  Laing 스타일의 비콜 익스프레스 — 하이브리드 비콜라노 스튜를 만들기 위해 두 번째 코코넛 밀크와 함께 말린 타로 잎 2컵을 추가합니다.

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  순한 어린이용 버전 — 씨를 제거한 긴 녹색 고추만 사용하고 열을 완화하기 위해 코코넛 크림을 두 배로 늘립니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 실제로 밤새도록 맛이 깊어집니다. 최대 2개월 동안 동결하세요. 약한 불로 천천히 다시 데우고 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 코코넛 밀크가 갈라질 것입니다(불에서 털어낸 신선한 코코넛 크림을 뿌리면 다시 유화될 것입니다). 요리한 다음날 드시는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문