종카어로 '돼지'를 의미하는 팍샤파(Phaksha Paa)는 부탄에서 가장 사랑받는 고기 요리 중 하나로 전통적으로 축제와 가족 모임에서 준비됩니다. 말린 붉은 고추는 요리의 시그니처인 벽돌색과 천천히 타는 열을 제공하고 삼겹살은 풍부함과 바디감을 제공합니다. 부탄 요리의 지혜에 뿌리를 둔 기술인 무나 순무는 일반적으로 돼지고기의 지방 함량을 조절하기 위해 첨가됩니다. 오랫동안 끓이는 동안 맛이 붉은 쌀과 아름답게 조화를 이루는 복잡하고 만족스러운 스튜에 녹아들 수 있습니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 돼지고기 조각을 추가하고 모든 면을 갈색으로 5~6분 동안 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파, 마늘, 생강을 넣습니다. 부드러워질 때까지 3분간 중간 불로 끓입니다.
돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 말린 붉은 고추와 물을 넣어주세요. 끓인 다음 불을 약하게 줄이세요.
뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다. 얇게 썬 무를 넣고 소금으로 간한 후 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 15분 동안 계속 끓입니다.
맛을 보고 양념을 조절하세요. 붉은 쌀과 Ema Datshi와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
말린 고추를 마른 냄비에 살짝 볶은 후 맛을 더 깊게 만들기 위해 액체를 추가합니다.
돼지고기 어깨살은 배를 대신하는 더 날씬한 대안으로 작용합니다.
추가 영양을 위해 마지막 2분 동안 시금치를 첨가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
무를 순무나 감자로 대체하세요.
마비된 열기를 위해 사천 후추 열매를 추가합니다.
더 진한 맛을 원하시면 훈제 돼지고기를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장고에 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 서빙하기 전에 완전히 재가열하세요.
돼지고기는 여러 세대에 걸쳐 부탄 축제 문화의 중심이었으며, 종종 혹독한 산악 겨울을 견디기 위해 훈제 및 건조를 통해 보존되었습니다. 팍샤파(Phaksha Paa)는 전통적으로 장작불에 천천히 조리되었으며, 말린 고추와 돼지고기를 함께 사용하면 지역 기후와 인근 지역과의 무역 관계를 모두 반영합니다.
예, 하지만 배는 지방 함량으로 인해 더 풍부하고 깔끔한 결과를 제공합니다.
말린 고추 8개로 아주 매콤해요. 좀 더 부드러운 버전을 원하시면 3~4로 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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