호엔타이는 티베트 모모스의 부탄 사촌이지만 회색빛 메밀 포장지와 독특한 지역 충전재로 구별됩니다. 부탄 서부 하아(Haa) 계곡에서 유래한 이 제품은 롬바(Lomba) 축제와 메밀이 갓 제분되고 순무잎이 풍부한 추운 겨울철에 만들어집니다. 속은 시든 잎채소와 닷시 치즈, 가끔 말린 쇠고기를 섞어 얇은 메밀 반죽으로 싸서 끓는 물에 쪄냅니다. 약간 흙빛이 나는 견과류 포장지는 크림 같고 풍미 있는 충전재와 아름다운 대조를 이룹니다.
서브 4
큰 그릇에 메밀가루, 만능 밀가루, 소금을 넣고 섞습니다. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 단단하고 매끄러운 반죽이 형성될 때까지 혼합합니다. 5분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.
팬에 기름을 두르고 양파와 생강을 2분간 볶습니다. 다진 고추를 넣고 1분간 조리합니다. 불을 끄고 데친 채소와 부서진 치즈를 넣고 섞습니다. 가볍게 맛을 낸다.
반죽을 호두 크기의 공으로 나눕니다. 직경 약 10cm의 얇은 원으로 각각을 굴립니다. 가운데에 충전재를 티스푼으로 많이 넣은 다음 주름을 잡고 가장자리를 단단히 밀봉하여 반달 모양을 만듭니다.
기름을 살짝 두른 찜통에 만두 사이에 간격을 두고 배열합니다. 포장지가 완전히 익고 약간 반투명해질 때까지 끓는 물 위에서 15~18분 동안 쪄주세요.
간장, 식초, 얇게 썬 고추를 섞은 디핑 소스와 함께 즉시 제공하세요.
채소의 수분을 한 방울도 짜내지 않으면 충전물이 묽어질 것입니다.
메밀과 일반 밀가루를 혼합하면 유연성이 향상됩니다. 순수 메밀 반죽은 쉽게 찢어집니다.
들러붙는 것을 방지하기 위해 찜기에 기름을 살짝 발라주세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
충전물에 다진 건조 쇠고기 또는 야크 육포를 추가합니다.
순무잎을 구할 수 없다면 케일이나 근대를 사용하세요.
다음날 남은 만두를 팬에 튀겨서 바닥을 바삭하게 만듭니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
익히지 않은 모양의 만두는 트레이에 얼려 봉지에 담을 수 있습니다. 냉동 상태에서 22분간 쪄주세요.
Hoentay는 가족들이 함께 모여 공동 행위를 하는 Haa 계곡의 Lomba 신년 축제와 깊은 연관이 있습니다. 메밀 포장지는 티베트 및 네팔 만두와 구별되며 서부 부탄의 추운 기후 작물로서 메밀의 중요성을 말해줍니다.
예. 계단식 대나무 또는 금속 찜통은 모두 완벽하게 작동합니다.
메밀에는 글루텐이 없기 때문에 순수 메밀 반죽은 매우 부서지기 쉽습니다. 밀가루를 소량 넣어 탄력을 더해줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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