호엔타이

이 레시피 정보

호엔타이는 티베트 모모스의 부탄 사촌이지만 회색빛 메밀 포장지와 독특한 지역 충전재로 구별됩니다. 부탄 서부 하아(Haa) 계곡에서 유래한 이 제품은 롬바(Lomba) 축제와 메밀이 갓 제분되고 순무잎이 풍부한 추운 겨울철에 만들어집니다. 속은 시든 잎채소와 닷시 치즈, 가끔 말린 쇠고기를 섞어 얇은 메밀 반죽으로 싸서 끓는 물에 쪄냅니다. 약간 흙빛이 나는 견과류 포장지는 크림 같고 풍미 있는 충전재와 아름다운 대조를 이룹니다.

재료

서브 4

• 2 컵메밀가루
• ½ 컵만능 밀가루
• ¾ 컵따뜻한 물
• ½ 작은술소금
• 300 g순무잎이나 시금치를 데치고 짜낸 것
• 150 g다트시 또는 페타 치즈, 부서진 것
• 1 작은양파, 잘게 썬 것
• 1 작은술신선한 생강, 갈은 것
• 1 큰술식물성 기름
• 2 green고추, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 메밀가루, 만능 밀가루, 소금을 넣고 섞습니다. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 단단하고 매끄러운 반죽이 형성될 때까지 혼합합니다. 5분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.

2. 2

   충전물을 준비하세요

   팬에 기름을 두르고 양파와 생강을 2분간 볶습니다. 다진 고추를 넣고 1분간 조리합니다. 불을 끄고 데친 채소와 부서진 치즈를 넣고 섞습니다. 가볍게 맛을 낸다.

3. 3

   만두 모양 만들기

   반죽을 호두 크기의 공으로 나눕니다. 직경 약 10cm의 얇은 원으로 각각을 굴립니다. 가운데에 충전재를 티스푼으로 많이 넣은 다음 주름을 잡고 가장자리를 단단히 밀봉하여 반달 모양을 만듭니다.

4. 4

   증기

   기름을 살짝 두른 찜통에 만두 사이에 간격을 두고 배열합니다. 포장지가 완전히 익고 약간 반투명해질 때까지 끓는 물 위에서 15~18분 동안 쪄주세요.

5. 5

   서브하다

   간장, 식초, 얇게 썬 고추를 섞은 디핑 소스와 함께 즉시 제공하세요.

변형

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  충전물에 다진 건조 쇠고기 또는 야크 육포를 추가합니다.

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  순무잎을 구할 수 없다면 케일이나 근대를 사용하세요.

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  다음날 남은 만두를 팬에 튀겨서 바닥을 바삭하게 만듭니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

익히지 않은 모양의 만두는 트레이에 얼려 봉지에 담을 수 있습니다. 냉동 상태에서 22분간 쪄주세요.

자주 묻는 질문