감자탕

이 레시피 정보

감자탕은 서민층의 한국 찌개의 왕입니다. 돼지 목뼈를 2시간 동안 끓여서 고기가 달달하고 젤라틴 같은 조각으로 떨어질 때까지 끓인 국물에 감자(감자는 한국어로 감자를 의미합니다), 갈은 들깨, 고추가루, 된장, 마늘을 녹인 붉은 소스로 걸쭉하게 만듭니다. 마지막에는 시든 배추와 싱싱한 들깨잎이 들어가요. 뜨겁고 짠맛이 나며 들깨에서 살짝 고소한 맛이 나고 고기의 깊은 맛이 있어 한 그릇이면 얼어붙은 겨울밤을 따뜻하게 해줄 수 있습니다. 테이블 중앙에 보글보글 끓고 있는 주철 냄비에 밥 한 그릇과 반찬이 놓여져 공동으로 먹습니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg돼지 목뼈(5cm 길이로 썬 것)
• 1 큰술인스턴트 커피 가루(데치기용, 펑크 중화용)
• 1 큰양파, 반으로 가른 것
• 1 stem부추(흰색과 연한 녹색 부분)
• 10 조각생강
• 1 통마늘, 반으로 자른 것
• 1 작은술통후추
• 4 큰술고추장 (한국 고추장)
• 3 큰술고추가루(고추가루)
• 2 큰술된장(한국식 된장)
• 2 큰술간장
• 1 큰술생선 소스
• 8 쪽다진마늘(소스용)
• 1 엄지손가락생강, 강판
• 1 큰술설탕
• 4 중간껍질을 벗겨 반으로 자른 밀랍 감자
• 1/4 통배추, 넓은 조각으로 자른다
• 200 g팽이버섯, 손질
• 3 큰술들깨 가루
• 1 작은 다발신선한 들깨잎, 찢어진 것
• 3쪽파, 얇게 썬 것
• 1 작은술구운 참기름

조리법

1. 1

   뼈를 담그다

   돼지 목뼈를 냉장고에 있는 찬물에 최소 2시간 동안 담가두세요. 물이 빨간색이 아닌 분홍빛이 도는 맑아지고 맑아질 때까지 물을 두 번 갈아줍니다. 이렇게 하면 핏물이 제거되고 국물이 좋아집니다.

2. 2

   블랜치

   큰 냄비에 물을 끓입니다. 인스턴트 커피가루와 뼈를 넣어주세요. 10분 동안 열심히 끓입니다. 뼈를 찬물에 깨끗이 씻어서 불순물을 제거해 주세요.

3. 3

   국물을 만드세요

   깨끗한 뼈를 냄비에 다시 넣으십시오. 깨끗한 물 3L를 부어주세요. 반으로 자른 양파, 부추, 생강 조각, 반으로 자른 마늘 머리, 후추 열매를 추가합니다. 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 끓이고 뼈가 남아 있을 때까지 약한 불에서 1.5시간 동안 조리합니다.

4. 4

   스트레인 국물

   뼈를 들어 올려 보관하십시오. 깨끗한 냄비에 국물을 고운 체로 걸러냅니다. 표면의 지방을 걷어냅니다(또는 더 희박한 최종 스튜를 만들기 위해 냉각하고 지방을 들어냅니다).

5. 5

   소스 페이스트를 만들어 보세요

   작은 그릇에 고추장, 고추가루, 된장, 간장, 액젓, 다진 마늘, 간 생강, 설탕을 섞어 붉은 반죽을 만듭니다.

6. 6

   감자탕 만들기

   뼈를 긴장된 국물에 다시 넣으십시오. 소스 페이스트를 저어주세요. 감자를 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 25분간 끓입니다.

7. 7

   야채를 넣고 마무리

   배추와 팽이버섯을 추가합니다. 양배추가 숨이 죽을 때까지 5분간 끓입니다. 갈은 들깨를 섞으면 국물이 약간 걸쭉해지고 고소한 맛이 납니다.

8. 8

   탑 앤 서브

   신선한 들깨잎을 찢어서 그 위에 쪽파를 뿌립니다. 참기름을 뿌린다. 밥 한 그릇과 함께 테이블 중앙에 버블링을 제공하십시오.

변형

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  더욱 든든한 식사를 위해 마지막 3분에 라면을 추가하세요.

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  목뼈를 찾을 수 없다면 돼지고기 목살을 사용하세요. 덜 고전적이지만 더 쉽습니다.

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  마지막에 추가 열을 위해 신선한 빨간 고추를 추가하십시오.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 국물은 하룻밤 사이에 좋아집니다. 2개월 동안 동결됩니다. 부드럽게 재가열하세요. 세게 끓이지 마세요. 들깨가 풀잎처럼 변합니다.

자주 묻는 질문