로미(필리핀 계란 누들 수프)

이 레시피 정보

로미는 국제적으로 쌀국수나 라면보다 덜 알려져 있지만 필리핀 사람들에게도 똑같이 사랑받는 필리핀 국수 수프이며, 노점상, 가정식 주방, 캐주얼 레스토랑에서 제공됩니다. 이 요리는 가벼운 국물(보통 닭고기나 돼지고기로 만듭니다)을 베이스로 한 걸쭉하고 크림 같은 수프입니다. 옥수수 전분 슬러리로 농도를 걸쭉하게 만든 뒤, 뜨거운 액체에 저으면서 부드러운 리본 모양으로 익는 날달걀로 마무리합니다. 신선하거나 건조된 계란 국수는 잎이 많은 채소(보통 배추 또는 시금치), 완두콩, 당근, 때로는 간이나 내장과 같은 야채와 함께 주요 성분입니다. 국물은 묽은 국물이 아닌, 숟가락이 들어올 정도로 걸쭉한 정도여야 합니다. 로미는 아침, 점심, 가벼운 저녁 식사 또는 감기 치료제로 먹습니다. 이는 필리핀의 치킨 수프와 같습니다. 요리는 맞춤화할 수 있습니다. 판매자는 그날 먹는 음식에 따라 다양한 야채와 단백질을 추가하고 가정 요리사는 가족 전통에 따라 조리법을 변경합니다. 크리미한 질감과 계란, 면의 조합은 보잘것없는 재료에도 불구하고 로미를 매우 만족스럽게 만듭니다.

재료

서브 4

• 1 리터닭고기 또는 돼지고기 국물(또는 부용을 넣은 물)
• 300 g계란 국수(신선 또는 건조) 또는 로미 국수(가능한 경우)
• 100 g다진 배추나 시금치
• 100 g혼합 야채(깍둑썰기한 당근, 완두콩, 옥수수)
• 4 큰계란, 구타
• 2 큰술옥수수 전분과 찬물 4큰술을 섞은 것(슬러리)
• 2 큰술식물성 기름
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은양파, 잘게 썬 것
• 100 g얇게 썬 닭 간 또는 돼지 내장(선택 사항)
• 2 큰술생선 소스(파티스)
• 1 한 꼬집흰 후추
• 1 작은 다발대파(파), 얇게 썬 것(고명용)

조리법

1. 1

   기름을 데우세요

   큰 냄비에 식물성 기름을 중간 불로 가열합니다. 다진 마늘과 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 저어줍니다(약 2분). 갈색으로 하지 마십시오. 향은 쓴맛이 아닌 달콤해야 합니다.

2. 2

   국물 추가

   육수를 붓고 끓입니다. 사용하는 경우 닭 간이나 내장을 추가하고 5분 동안 끓여서 요리하고 풍미를 더합니다. 국물은 맑고 향이 좋아야 합니다.

3. 3

   국수를 요리하세요

   계란 국수를 추가하고 알단테가 될 때까지 조리합니다(보통 건조된 경우 5~7분, 신선한 경우 2~3분). 국수는 부드럽지만 약간 씹히는 맛이 있어야 합니다. 너무 익히지 마십시오.

4. 4

   야채 추가

   잘게 썬 양배추나 시금치와 혼합 야채(당근, 완두콩, 옥수수)를 추가합니다. 부드러워질 때까지 3~4분 동안 끓입니다. 야채는 어느 정도 질감을 유지해야 합니다.

5. 5

   수프를 걸쭉하게 만드세요

   옥수수 전분물을 잘 섞은 후 계속 저어주면서 끓고 있는 국물에 천천히 부어줍니다. 수프가 눈에 띄게 걸쭉해집니다. 묽은 국물이 아닌 걸쭉한 그레이비의 농도를 목표로 하세요. 원하는 두께에 도달하면 슬러리 추가를 중지합니다.

6. 6

   시즌

   생선 소스와 흰 후추를 추가합니다. 맛보고 조절하세요. 로미는 생선 소스에서 풍미가 있고 약간 감칠맛이 풍부한 맛이 나야 합니다. 맛을 더 추가하세요.

7. 7

   계란 리본 만들기

   포크나 젓가락으로 가볍게 저어주면서 끓고 있는 국물에 풀어놓은 계란을 천천히 부어주세요. 계란은 뜨거운 액체와 접촉하면서 부드러운 리본 모양으로 익습니다. 계란이 익으면서 여전히 부드러워질 때까지 30초 동안 가볍게 저어줍니다.

8. 8

   마무리하고 서빙하세요

   열에서 제거하십시오. 한 번 더 맛보고 필요하면 양념을 조절하세요. 그릇에 붓고 얇게 썬 파로 장식한 후 뜨거울 때 김이 나면 즉시 드세요. 숟가락과 포크를 사용하여 면과 국물을 함께 떠서 먹습니다.

변형

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  간 포함 - 더 오래되고 전통적인 버전을 원할 경우 얇게 썬 닭 간 100g을 추가하세요.

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  채식 로미 - 고기와 내장을 생략하고 야채 국물을 사용하고 야채를 더 추가합니다.

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  해산물 – 해안 변형을 위해 야채와 함께 새우나 조개를 추가합니다.

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  로미 타갈로그어(감자 포함) — 더 많은 내용을 위해 잘게 썬 감자를 야채에 추가합니다.

저장

로미는 즉시 먹는 것이 가장 좋지만 보온병에 몇 시간 동안 따뜻하게 보관할 수 있습니다. 냉장 보관이 잘 안 되어 면이 흐물해지고 옥수수 전분 소스가 분리됩니다. 신선하게 먹거나 버리십시오.

자주 묻는 질문