라멘 돈코츠(일본식 돼지 뼈 국물 라멘)

이 레시피 정보

돈코츠 라멘은 일본 남서부 후쿠오카에서 시작된 일본식 라멘입니다. 대표적인 요소는 국물(돈코츠는 '돼지 뼈'를 의미함)로, 콜라겐이 분해되어 국물이 크림처럼 하얗게 될 때까지 돼지 뼈를 여러 시간(12~24+) 동안 끓여서 만듭니다. 국물은 진하고 돼지고기 같으며 깊은 풍미가 있고 겉보기에는 거의 우유빛입니다. 라면 그릇은 돈코츠 국물, 얇고 꼬불꼬불한 라면, 차슈(껍질을 벗기기 위해 구워낸 삼겹살 조림), 반숙 계란(아지츠케 타마고 - 간장 소스에 절인 것), 얇게 썬 죽순, 파, 때로는 김(해초)으로 구성됩니다. 돈코츠 스타일은 다른 라멘 스타일(간장이나 시오 등)보다 더 무겁고 진하며, 제대로 된 그릇을 만드는 데는 시간 투자가 필요합니다. 국물만 12시간 이상 끓여야 합니다. 많은 라멘 레스토랑에서는 돈코츠를 시그니처 메뉴로 제공하고 있으며, 각 매장에서는 육수 제조법을 철저하게 관리하고 있습니다. 집에서 돈코츠를 만드는 것은 가능하지만 시간이 많이 걸립니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg돼지뼈(다리뼈, 너클뼈, 족발)를 큼직하게 썬다
• 500 g닭뼈 또는 날개(선택사항, 깊이용)
• 400 g삼겹살(차슈용) 1개
• 1 large양파, 반으로 가른 것
• 1 2-inch piece생강, 얇게 썬 것
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp된장(또는 된장)
• 1 tbsp생선 소스(선택 사항, 감칠맛을 위한)
• 1 tbsp소금(취향에 따라 조절)
• 400 g신선한 라면(또는 신선하지 않은 경우 건조)
• 4 large계란(반숙 아지츠케 타마고용)
• 200 g죽순(멘마), 통조림 또는 신선한 것
• 2 stalks얇게 썬 파(네기)
• 1 sheet김(해초), 조각으로 자른 것
• 1 tbsp간장(차슈와 계란용)
• 1 tbsp미린 (달콤한 막걸리)
• 2 tbsp식물성 기름(차슈를 굽는 데 사용)
• 1 tbsp참깨 (선택적 장식)

조리법

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   뼈를 데치세요

   큰 냄비에 돼지뼈와 닭뼈를 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 1~2분 정도 끓인 뒤 뼈를 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 잔여물을 닦아냅니다. 이렇게 하면 불순물이 제거되어 맑고 깨끗한 맛의 국물이 만들어집니다.

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   국물을 끓인다

   깨끗이 씻은 뼈를 매우 큰 냄비(12리터 이상)에 넣고 물(약 4~5리터)을 붓습니다. 반으로 자른 양파, 얇게 썬 생강, 다진 마늘을 추가합니다. 매우 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 12~24시간 동안 요리하세요. 처음 30분 동안은 거품을 걷어내고 그 이후에는 그대로 두십시오. 오래 끓일수록 국물이 더 진해지고 크리미해집니다.

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   차슈(삼겹살)을 준비해주세요

   육수가 완성되기 약 2~3시간 전에 삼겹살을 두드려서 말려주세요. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 중간 불로 가열하고 삼겹살의 모든 면을 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다(한 면당 약 1-2분). 냄비에 옮기고 물(또는 완성된 돈코츠 국물)을 부어주세요. 간장, 미린, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 돼지고기가 부드러워지고 포크로 쉽게 찔릴 때까지 1~2시간 동안 천천히 끓입니다. 식힌 후 얇게(약 5mm) 썰어서 드세요.

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   반숙 계란(아지츠케 타마고)을 준비합니다

   냄비에 물을 끓입니다. 계란을 물에 살짝 넣고 6~7분 동안 조리합니다(잼이 있는 노른자의 경우). 즉시 얼음물로 옮겨서 5분간 식혀주세요. 부드럽게 껍질을 벗기세요. 빠르게 양념하는 액체를 만드세요. 간장과 미린(각각 약 3테이블스푼)을 같은 비율로 섞고 물을 조금 섞으세요. 여기에 껍질을 벗긴 계란을 냉장고에 넣어 최소 1시간(최대 24시간) 동안 재워주세요.

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   국물을 마무리하세요

   12~24시간 후, 돈코츠 국물을 미세한 체에 걸러서 고형물을 버립니다. 국물은 불투명하고 크림 같은 흰색이어야 합니다. 원하는 경우 된장, 소금, 생선 소스를 맛보고 맛을 냅니다. 국물은 진하고 풍미가 있으며 거의 ​​고기 같은 맛이 나야 합니다. 계속 뜨겁게 유지하세요.

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   국수를 요리하세요

   큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 신선한 라면을 추가하고 2~3분 동안 조리한 후(또는 말린 국수의 경우 포장 지침을 따르세요) 가볍게 저어 분리합니다. 소쿠리에서 배수하십시오.

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   그릇을 조립하세요

   뜨거운 돈코츠 국물을 그릇에 나누어 담습니다. 익힌 라면을 하나씩 넣어주세요. 그 위에 얇게 썬 차슈 돼지고기를 얹은 뒤 반숙 계란(반으로 자른 것), 죽순, 썬 파, 김을 얹는다. 원하는 경우 참깨를 뿌린다.

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   즉시 제공

   국물이 뜨겁고 김이 오르는 동안 라면 그릇을 바로 차려내세요. 면을 섞고 후루룩 마시고 진한 국물을 홀짝이며 먹습니다. 이것은 따뜻하고 편안한 식사를 의미합니다.

변형

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  추가 토핑(가라아게, 죽순, 옥수수)으로 원하는 것을 추가하세요. 라면은 맞춤 제작이 가능합니다.

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  된장 돈코츠 - 국물에 된장 한 스푼을 추가하면 감칠맛이 더해집니다.

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  매콤한 돈코츠(카라멘) — 열을 위해 고추장이나 신선한 고추를 추가합니다.

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  단백질이 다양합니다. 일부 라면은 돼지고기 대신 닭고기 또는 해산물 국물을 사용하지만 돈코츠가 가장 유명합니다.

저장

돈코츠 국물은 냉동보관 가능하며 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 서빙하기 전에 부드럽게 다시 데우고 양념을 조절하세요. 차슈 돼지고기는 냉장보관 5일 가능합니다. 완성된 라면을 보관하지 마십시오. 면이 눅눅해집니다. 서빙하기 전에 신선하게 준비하십시오.

자주 묻는 질문