24가지 수프 조리법: 모든 그릇에 담긴 편안함
가벼운 국물부터 푸짐한 차우더까지 따뜻하고 영양이 풍부한 수프입니다.
이 컬렉션은 수프가 가끔 주말 프로젝트가 아닌 믿을 수 있는 주중 시스템이 되기를 원하는 요리사를 위한 것입니다. 집에서 만든 수프가 식당 그릇 옆에서 맛이 밋밋하다면 문제는 거의 항상 국물과 향긋한 층에 있는 것입니다. 두 가지 모두 재능이 아니라 기술로 고칠 수 있습니다. 이 24가지 레시피는 전체 범위에 걸쳐 있습니다. 터키식 메르시멕 소르바시와 같은 30분짜리 식료품 저장실 수프, 닭고기 국수와 프렌치 양파와 같은 원기를 회복시키는 고전 요리, 오랫동안 끓이는 깊이를 가르쳐주는 국물 중심 국수 그릇(포, 돈코츠, 간장 라면, 락사, 대만 쇠고기 국수)이 포함됩니다. 각 레시피는 캐러멜화, 뼈 국물 추출, 신맛제 또는 괜찮은 수프를 원하는 수프로 바꾸는 마무리 지방 등 하나의 기본에 대한 교훈으로도 사용됩니다.
국물은 그릇의 80%입니다
이 목록에 있는 모든 훌륭한 수프는 신중한 국물 결정으로 시작됩니다. 쌀국수나 쌀국수 같은 맑고 향기로운 국물을 만들려면 먼저 생강과 양파를 브로일러에 넣고 뼈를 거품이 없는 상태에서 3~6시간 동안 부드럽게 끓인 다음 계속해서 걷어냅니다. 끓으면 지방이 유화되고 액체가 흐려집니다. 우유빛 돈코츠 스타일 국물의 경우 반대 규칙이 적용됩니다. 돼지 뼈를 8~12시간 동안 열심히 끓여 콜라겐과 지방을 의도적으로 유화시킵니다. 주중 밤에는 매장에서 구입한 좋은 육수를 그을린 향료, 파마산 껍질 또는 된장 한 숟가락으로 업그레이드하여 20분 만에 대부분의 격차를 줄입니다.
아로마 베이스가 방향을 정합니다
수프는 시작 소테에 따라 구성됩니다. 유럽식 베이스는 양파, 당근, 셀러리를 버터나 올리브 오일에 넣어 중불에서 8~10분 동안 투명해질 때까지 볶은 후 치킨 누들, 야채 수프, 차우더를 만듭니다. 프랑스 양파 수프는 극단적인 경우입니다. 양파는 진한 갈색이 될 때까지 40~50분 동안 천천히 캐러멜화해야 합니다. 서두르는 것이 가장 흔한 실패입니다. 동남아시아 수프는 레몬그라스, 양강근, 마늘, 고추를 기름에 넣어 향이 날 때까지 으깨어 만든 페이스트로, 락사와 똠양이 뒤따릅니다. 어떤 베이스를 사용하든 이 단계에서 살짝 소금을 뿌려 야채가 수분을 배출하고 농축되도록 하세요.
산과 열로 풍부함의 균형을 이루다
밋밋한 수프에는 일반적으로 소금이 아닌 산이 부족합니다. 쌀국수를 곁들인 라임 웨지, 페낭 아삼 락사의 타마린드, 메르시멕 소르바스 위에 짜낸 레몬, 보르시의 사워 크림 등 신맛이 나는 균형추로 세계 최고의 그릇이 어떻게 만들어지는지 살펴보세요. 식탁에서 또는 마지막 순간에 산을 첨가하세요. 오래 끓이면 산이 둔해집니다. 열도 같은 방식으로 작동합니다. 칠리 오일, 파프리카 버터(고전적인 터키 렌즈콩 수프 마무리, 지글지글 끓인 후 각 그릇에 붓는 것) 또는 서빙 시 추가되는 신선한 고추가 펀치를 유지합니다. 마지막에 소금, 산, 지방의 세 가지 축을 기준으로 맛을 보고 한 번에 하나씩 조정합니다.
국수, 만두, 머쉬가 없는 추가 요리
전분은 남은 음식이 죽는 곳입니다. 국수를 따로 요리한 후 냄비에 넣지 말고 각 그릇에 넣으세요. 닭고기 수프에 넣은 달걀 국수는 한 시간 안에 부풀어 오르고, 포나 락사용 쌀국수는 조립하기 전에 30초만 데치면 됩니다. 섬세한 야채(시금치, 허브, 콩나물)는 생으로 넣거나 마지막 2분 안에 넣습니다. 당근이나 감자 같은 강건한 야채는 15~20분 정도 끓이는 것이 필요합니다. 일괄 조리하는 경우 육수, 전분, 토핑을 별도의 용기에 보관하세요. 조립하는 데 3분이 걸리며 모든 그릇은 다시 데운 스튜가 아닌 갓 만든 맛이 납니다.
배치 전략: 국물을 얼리고, 아직 완성되지 않은 수프
국물과 콩으로 만든 수프는 3개월 동안 잘 얼립니다. 유제품, 감자, 국수가 들어간 것은 무엇이든 품질이 저하됩니다. 크림이 쪼개지고 전분이 낟알처럼 변합니다. 활용도가 가장 높은 습관은 농축된 육수를 500ml 분량으로 얼리는 것입니다. 인산 양념 쇠고기 육수 또는 기본 닭고기 육수에 신선한 토핑을 얹은 5가지 저녁 식사가 됩니다. 냉장 수프는 4일 동안 보관할 수 있으며 대부분의 렌즈콩, 보르시, 쇠고기 국수는 맛이 결합하면서 둘째 날에 완전히 좋아집니다. 냉장하기 전에 얕은 용기에 옮겨 수프를 빠르게 식히세요. 뜨거운 수프가 담긴 냄비는 몇 시간 동안 위험 구역에 있을 수 있습니다.
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내가 만든 수프가 왜 맛이 밋밋한가요?
일반적으로 세 가지 고칠 수 있는 공백: 국물이 약하고(숯에 탄 양파와 생강, 파마산 껍질 또는 된장으로 업그레이드), 수프에 산이 부족하고(레몬, 라임, 식초 또는 토마토를 마지막에 첨가), 양념이 한 번만 발생했습니다. 여러 겹의 소금 - 방향제를 발산할 때, 액체를 첨가한 후, 마무리할 때. 각 그릇에 칠리 오일이나 파프리카 버터와 같은 향이 나는 지방을 부어주면 즉시 깊이가 더해집니다.
국수나 크림을 넣어 수프를 얼려도 되나요?
그것을 피하십시오. 국수는 국물을 흡수하여 해동되면 뭉개지고, 유제품 기반 수프는 갈라져 거친 질감을 남깁니다. 육수 베이스만 500ml 분량으로 최대 3개월 동안 얼린 후 다시 데울 때 갓 조리한 면, 크림 또는 부드러운 야채를 추가하세요. 콩, 렌즈콩, 순수 야채 수프는 예외입니다. 거의 완벽하게 얼고 녹습니다.
국을 먹을 때 사골육수는 언제까지 끓여야 하나요?
스타일에 따라 다릅니다. 닭고기 국물은 천천히 끓이는 데 3~4시간이 지나면 풍미가 깊어집니다. 쌀국수용 쇠고기 뼈는 깨끗함을 유지하기 위해 정기적인 스키밍을 통해 6~8시간이 필요합니다. 크림 같은 돈코츠 스타일의 돼지고기 국물이 특이합니다. 콜라겐을 유화하려면 8~12시간 동안 끓여야 합니다. 맑은 국물을 만들려면 절대 굴리지 마세요. 거품이 없는 상태로 유지하고 거품을 일찍 걷어내세요.
처음부터 만들 수 있는 가장 빠른 수프는 무엇입니까?
빨간 렌즈콩 수프 - 터키의 mercimek çorbası가 모델입니다. 빨간색 렌즈콩은 담글 필요가 없으며 20~25분 안에 붕괴됩니다. 양파와 당근을 볶고 렌틸콩, 파프리카, 육수를 넣고 끓인 다음 레몬과 지글지글 파프리카 버터를 섞어 마무리합니다. 총 시간은 약 30분이고 비용도 거의 들지 않으며 거의 모든 수프보다 재가열 및 냉동이 더 잘됩니다.
수프 숙달은 습관의 짧은 목록입니다. 진짜 국물을 만들거나 구입한 국물을 설득력 있게 업그레이드하고, 향긋한 베이스에 필요한 시간을 주고, 산과 향이 나는 지방으로 마무리하고, 전분을 저장 용기에 넣지 마세요. 여기에 있는 24가지 레시피를 통해 다양한 요리에 대한 각 습관을 연습할 수 있습니다. 30분 동안 끓인 렌즈콩과 야채 수프부터 시작하여 오랫동안 끓인 국수 국물까지 완성하세요. 시스템이 작동하면 수프가 가장 쉬운 저녁 식사가 됩니다.