Phở Bò(베트남 쇠고기 국수)

이 레시피 정보

Phở bò(쇠고기 포)는 베트남의 가장 상징적인 요리이며 틀림없이 세계 최고의 수프 중 하나입니다. 요리의 핵심은 육수입니다. 쇠고기 뼈, 양파, 그리고 따뜻한 향신료(스타 아니스, 계피, 고수 씨, 정향)를 정밀하게 조합하여 국물이 부드럽고 향이 날 때까지 여러 시간 동안 끓여 만든 깊은 향기가 나는 투명한 콩소메입니다. 육수를 식힌 후 투명해질 때까지 걷어낸 후 신선하고 섬세한 쌀국수, 종이처럼 얇은 희귀 쇠고기 조각(뜨거운 육수에 조리), 다양한 신선한 허브와 조미료(바질, 고수, 라임, 칠리)를 곁들여 제공합니다. 쌀국수의 아름다움은 균형에 있습니다. 부드럽고 향기로운 국물; 부드러운 국수; 먹으면서 요리되는 희귀 쇠고기; 그리고 신선한 허브의 광채. 이 요리는 베트남에서 전통적으로 아침 식사로 먹지만 지금은 하루 종일 먹습니다. 정통 쌀국수를 만드는 데는 시간이 많이 걸리지만(12시간 이상 끓이는 데) 지름길로 만든 빠른 버전과는 전혀 다른 맛이 나는 수프가 탄생합니다. 베트남의 각 지역마다 약간씩 다른 버전이 있으며, 각 phở 레스토랑은 국물 제조법을 엄격히 준수합니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 뼈(다리 뼈, 관절 뼈 또는 소꼬리)를 큰 덩어리로 자릅니다.
• 500 g쇠고기 양지머리(서빙용), 큰 조각 1개
• 1 large양파, 반으로 가른 것
• 1 2-inch piece생강, 세로로 얇게 썬 것
• 3스타 아니스
• 1 stick계피(약 3인치)
• 1 tsp고수 씨앗 (선택 사항이지만 전통적)
• 3정향 전체
• 2 tbsp고수 뿌리(선택 사항이지만 베트남에서는 일반적임)
• 2 tbsp생선 소스(n억 mắm)
• 1 tbsp바위 설탕 (또는 야자 설탕)
• 1 tbsp소금(취향에 따라 조절)
• 300 g쌀국수(bánh phở), 건조 또는 생
• 400 g쇠고기 등심 또는 립아이(서빙용), 종이처럼 얇게 썬 것
• 1 bunch신선한 타이 바질(호라파)
• 1 bunch신선한 고수
• 1 bunch신선한 민트
• 1 bunch파(양파)
• 2라임, 웨지 모양으로 자른다
• 1얇게 썬 신선한 빨간 고추
• 2새눈 고추(옵션)
• 100 g신선한 콩나물
• 3 tbsp호이신 소스(서빙용, 사이드로)
• 3 tbsp스리라차 또는 칠리 소스(서빙용, 옆에 놔두기)

조리법

1. 1

   뼈를 데치세요

   큰 냄비에 사골을 넣고 찬물을 부어주세요. 끓인 후 즉시 찬물에 뼈를 헹구고 헹구십시오. 스크럽하여 이물질을 제거합니다. 이 단계에서는 불순물을 제거하고 맑은 국물을 보장합니다.

2. 2

   방향족 물질을 숯화합니다.

   가스 불꽃이나 그릴을 사용하여 양파의 자른 면과 생강 조각을 검게 변할 때까지 볶습니다(한 면당 약 1-2분). 이것은 국물의 균형을 맞추는 깊이와 약간의 쓴맛을 더합니다. 일부 요리사는 이것을 건너뛰지만 이는 전통적입니다.

3. 3

   양념을 볶는다

   마른 프라이팬을 중간 불로 가열하고 스타 아니스, 계피, 고수 씨, 정향을 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다. 태우지 마십시오. 향신료는 타는 냄새가 아니라 향기로운 냄새가 나야 합니다. 토스트하면 맛이 더욱 강해집니다.

4. 4

   국물을 끓인다

   큰 냄비(8리터 이상)에 물을 끓입니다(6인분 기준 약 3리터). 사용하는 경우 깨끗이 씻은 뼈, 까맣게 탄 양파, 까맣게 탄 생강, 구운 향신료, 고수 뿌리를 추가합니다. 다시 약불로 끓인 후 불을 아주 약하게 줄이세요. 12~24시간 동안 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다. 오래 끓일수록 맛이 깊어집니다. 국물은 대부분 투명한 상태로 유지되어야 합니다. 처음 30분 동안 표면에 떠오르는 거품이나 찌꺼기를 걷어내십시오.

5. 5

   양지머리 추가(중간에)

   4시간 정도 육수를 끓인 후 양지머리를 넣어주세요. 8시간 동안(또는 양지머리가 매우 부드러워질 때까지) 천천히 끓입니다. 다 익으면 양지머리를 꺼내어 식힌 후 나중에 썰어주세요.

6. 6

   국물을 마무리하세요

   12~24시간 동안 끓인 후 국물은 은은한 향신료 향과 함께 깊은 쇠고기 맛과 향긋한 맛을 느낄 것입니다. 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 걸러내고 고체를 버립니다. 생선 소스, 암설탕, 소금을 넣어 맛보세요. 국물은 너무 달거나 짜지 않고 균형있고 향긋한 맛이 나야 합니다. 맛보고 조정하세요.

7. 7

   국수를 요리하세요

   냄비에 물을 끓입니다. 말린 쌀국수를 사용하는 경우 찬물에 20분 동안 담근 후 끓는 물에 5~7분 동안 부드러워질 때까지 조리하세요. 생면을 사용하는 경우 1~2분 동안 조리하세요. 물기를 빼고 서빙 그릇에 나눕니다.

8. 8

   쇠고기를 썰어주세요

   익힌 양지머리를 (결 반대 방향으로) 얇게 자릅니다. 생 등심이나 립아이를 종이처럼 얇게 자릅니다. 고기를 1~2시간 동안 얼려두면 더 쉽게 썰 수 있습니다. 아니면 정육점에 얇게 썰도록 요청하세요.

9. 9

   그릇을 조립하세요

   국수 위에 뜨거운 국물을 각 그릇에 붓습니다. 그 위에 생고기 조각을 올리고 익힌 양지머리 조각을 얹습니다. 국물의 열기로 인해 생고기가 익어가게 됩니다. 얇게 썬 파로 장식합니다.

10. 10

    반주와 함께 제공

    신선한 허브와 야채(태국 바질, 고수, 민트, 콩나물), 라임 웨지, 얇게 썬 칠리, 호이신과 스리라차가 담긴 작은 그릇을 각 그릇에 담아냅니다. 각 식당은 허브를 추가하고 소스를 입맛에 맞게 조정하여 맞춤식을 제공합니다.

변형

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  포가(치킨 포) — 쇠고기 대신 닭 뼈와 육수를 사용하고, 12~24시간 대신 4~6시간 끓입니다. 맛이 더 가볍고 섬세합니다.

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  내장육을 곁들인 쌀국수 — 전통적인 풍성함을 위해 얇게 썬 내장, 힘줄 또는 쇠고기 간을 그릇에 추가합니다.

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  채식 포 — 동일한 향신료를 넣은 야채 국물을 사용합니다. 고기는 생략하고 허브와 양념은 그대로 두세요.

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  빠른 쌀국수 — 쇠고기 국물이나 육수를 기본으로 사용하고 더 빠른(덜 정통하지만) 버전을 위해 향신료를 추가합니다.

저장

끓인 육수는 냉동보관하면 최대 3개월까지 보관 가능하다. 서빙하기 전에 부드럽게 다시 데우고 양념을 조절하세요. 조리된 양지머리는 냉장보관하면 5일 동안 보관 가능합니다. 조립된 쌀국수를 보관하지 마세요. 면, 국물, 토핑은 신선하게 준비해야 합니다.

자주 묻는 질문