베트남 치킨누들 수프(포가)

이 레시피 정보

포가(Pho ga)는 더 유명한 쇠고기 포(Pho)의 닭고기 버전으로, 숯불 생강과 양파, 스타 아니스, 계피를 넣고 끓인 더 가볍지만 똑같이 향긋한 국물을 베이스로 합니다. 닭고기를 국물에 직접 담그면 국물의 베이스가 되어 모든 맛이 조화롭게 유지됩니다. 생강과 양파를 냄비에 넣기 전에 숯불에 태우는 것은 작지만 중요한 단계입니다. 이는 원시 향이 단순히 복제할 수 없는 방식으로 국물의 풍미를 심화시켜 포에 특유의 스모키하고 달콤한 배경 향을 더해줍니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.5kg 또는 뼈가 있는 조각)
• 1양파(반으로 줄인)
• 1 조각신선한 생강(약 8cm, 세로로 반으로 자른 것)
• 3스타 아니스
• 1계피 스틱
• 2 리터물
• 3 큰술생선 소스
• 1 큰술설탕
• 400 g말린 쌀국수(반포)
• 1양파(얇게 썰어 서빙용)
• 1 한줌신선한 고수와 타이 바질(봉사를 위해)
• 1라임(웨지로 자르다)
• 2새의 눈 고추(슬라이스, 선택 사항)

조리법

1. 1

   방향족 물질을 숯화합니다.

   양파와 생강 반쪽을 가스 불꽃 바로 위나 브로일러 아래에서 부분적으로 검게 변할 때까지 약 5분간 볶습니다.

   이 단계는 쌀국수 국물에 독특한 깊이를 부여합니다. 건너뛰지 마십시오.

2. 2

   닭고기를 끓인다

   큰 냄비에 물과 닭고기, 숯불에 구운 양파와 생강, 스타 아니스, 계피를 넣습니다. 끓인 후 거품을 걷어냅니다.

3. 3

   국물을 끓인다

   불을 줄이고 닭고기가 완전히 익고 국물에 향이 날 때까지 가끔씩 저어주면서 45분~1시간 동안 천천히 끓입니다.

4. 4

   닭고기를 꺼내서 잘게 찢어주세요

   닭고기를 꺼내 살짝 식힌 다음 고기를 잘게 찢어서 껍질과 뼈를 버립니다.

5. 5

   국물에 양념을 해주세요

   국물을 걸러내고 고형물을 버립니다. 입맛에 맞게 생선 소스와 설탕으로 간을 하세요.

6. 6

   국수를 요리하세요

   쌀국수는 포장 설명에 따라 부드러워질 때까지 담그거나 삶은 후 물기를 뺍니다.

7. 7

   그릇을 조립하다

   국수를 그릇에 나누고 그 위에 잘게 썬 닭고기와 얇게 썬 양파를 얹은 다음 뜨거운 국물을 그 위에 국자로 얹습니다. 신선한 허브, 라임, 고추를 곁들여 냅니다.

변형

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  마사야・파스이・피리트와 아르트리・아트리노드큐멘트와 타제리크.

저장

국물과 면을 따로 보관하세요. 국물은 냉장 4일, 냉동 3개월 동안 보관할 수 있지만, 서빙 직전에 신선한 면과 허브를 조립하세요.

자주 묻는 질문