Pakistani Chicken Yakhni Soup

이 레시피 정보

야크니는 파키스탄 요리의 기본 요소 중 하나로, 계피, 카다멈, 정향 같은 통향신료와 함께 천천히 뭉근히 끓인 맑고 깊은 향의 육수입니다. 그 자체로는 편안하고 기운을 북돋는 수프이며, 베이스로 쓰면 야크니 풀라오 같은 요리의 토대가 되어 쌀이 이 육수에서 직접 익으며 풍미를 흡수합니다. 좋은 야크니를 위한 기법은 인내심과 부드러운 손길입니다. 세게 끓이면 육수가 탁해지고 고기가 질겨지는 반면, 초반에 거품을 걷어 내며 약하게 뭉근히 끓이면 맑고 섬세하게 유지됩니다. 통향신료는 압도하지 않고 서서히 우러나며, 그래서 마지막 그릇에 떠다니게 두지 않고 걸러 냅니다. 찢은 닭고기, 기 한 방울, 신선한 레몬을 곁들여 단순하게 내는 이 수프는 누군가 따뜻하고 소화하기 쉬운 음식이 필요할 때마다 파키스탄 가정에 등장합니다.

재료

서브 4

• 1통닭(조각으로 자른 것, 약 2.5 lb)
• 8 컵물
• 1양파(4등분한)
• 4정향 전체
• 2cardamom pods
• 1계피 스틱
• 1 작은술통후추
• 2월계수 잎
• 2 쪽마늘(박살낸)
• 1 큰술생강(슬라이스)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술버터 기름
• 0.25 컵고수(chopped, for serving)
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   큰 냄비에 닭고기, 물, 양파, 정향, 카다몬, 계피, 통후추, 월계수 잎, 마늘, 생강을 넣고 섞습니다. 끓인 후 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

2. 2

   약불에 뭉근히 끓이기

   약한 불로 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮고 닭고기가 완전히 부드러워지고 국물이 향긋하고 옅은 황금색이 될 때까지 40~45분 동안 조리합니다.

3. 3

   걸러서 간하기

   닭고기를 꺼내 따로 두세요. 국물을 고운 체에 걸러 통향신료는 버리고 소금으로 간을 하세요.

4. 4

   닭고기를 자잘하게

   국물이 걸러지는 동안, 닭고기 고기를 뼈 위에서 분리하고 물어뜯을 크기의 조각으로 자잘하게 합니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   찢은 닭고기를 걸러 낸 육수에 다시 넣고 데우세요. 각 그릇마다 기 한 방울, 고수, 레몬 웨지로 마무리하세요.

   초기에 거품을 걷어내는 것이 흐릿한 국물 대신 맑은 국물을 유지하는 방법이다.

변형

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저장

육수와 찢은 닭고기를 함께 밀폐 용기에 담아 4일까지 냉장하거나 3개월까지 냉동하세요. 가스레인지에서 약하게 데우세요.

자주 묻는 질문