파키스탄식 판탄두리 치킨

이 레시피 정보

탄두리 치킨은 극도로 높은 온도에 달하는 원통형 점토 오븐인 탄두르에서 이름과 특유의 그을음을 얻으며, 요거트에 재운 닭고기의 겉면을 물집처럼 부풀고 스모키하게 만듭니다. 대부분의 가정 주방에는 탄두르가 없으므로, 이 시트 팬 방식은 아주 뜨거운 오븐과 와이어 랙을 사용해 최대한 비슷하게 만듭니다. 요거트 마리네이드는 단순한 맛뿐 아니라 꼭 필요한 기법입니다. 산미가 닭고기를 부드럽게 하고, 파프리카, 커민, 가람 마살라, 생강을 섞은 향신료가 이 요리 특유의 따뜻한 풍미를 만들어 냅니다. 재우기 전에 닭고기에 칼집을 내면 양념이 표면에만 머물지 않고 껍질 아래까지 스며듭니다. 팬에 바로 올리지 않고 랙 위에서 구우면 닭고기가 흘러나온 기름에 잠기지 않고, 높은 오븐 열이 탄두르처럼 가장자리를 그을려 줍니다.

재료

서브 4

• 8닭고기 나지만(skin scored)
• 0.75 컵플레인 요구르트
• 2 큰술레몬 주스
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 2 작은술파프리카
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술가람 마살라
• 0.5 작은술심황
• 0.5 작은술cayenne(optional, for heat)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술식물성 기름
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   요거트, 레몬즙, 마늘, 생강, 파프리카, 커민, 가람 마살라, 강황, 카이엔, 소금을 함께 휘저으세요. 닭 다리를 넣고 칼집 사이사이에 양념이 잘 묻도록 버무리세요. 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재우세요.

2. 2

   예열 및 준비

   오븐을 425°F (220°C)로 예열하세요. 오븐 팬에 호일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 올린 뒤 기름을 살짝 바르세요.

3. 3

   배열하세요 the chicken

   재운 닭 다리를 랙 위에 한 겹으로 올리되, 쪄지지 않고 구워지도록 조각 사이에 간격을 두세요.

4. 4

   구우세요 until charred

   35-40분간 굽되, 중간에 한 번 뒤집어 닭고기가 짙은 갈색에 가장자리가 그을리고 속 온도가 165°F (74°C)에 이를 때까지 구우세요.

5. 5

   휴식과 봉사

   닭고기를 5분간 방치한 후 레몬 웨지와 함께 제공합니다.

   와이어 랙이 핵심입니다. 뜨거운 공기가 아래로 순환되도록 하여 닭고기가 자체 주스에 앉아 있는 대신 숯이 되도록 합니다.

변형

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저장

조리된 닭고기를 밀폐용기에 넣어 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 375°F 오븐에서 10분 동안 다시 가열하여 피부를 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문