Shish Taouk(레바논식 구운 닭꼬치)

이 레시피 정보

시시 타우크(Shish taouk)는 레바논에서 가장 인기 있는 그릴 요리 중 하나입니다. 요거트, 마늘, 레몬 주스, 토마토 페이스트를 섞은 양념에 절인 닭고기 큐브를 꼬치에 꿰어 외부가 숯이 될 때까지 센 불에서 굽고 내부는 눈에 띄게 육즙이 유지됩니다. 요거트 매리네이드는 천연 산미를 통해 닭고기를 부드럽게 하는 동시에 그릴에서 아름답게 그을리고 약간 캐러멜화된 크러스트를 만드는 데 도움을 주는 이곳의 정의 기술입니다. 건조하고 부드러운 닭 꼬치에서 우수한 시시 타욱을 분리하는 기술은 실시간으로(최소 2시간, 이상적으로는 밤새 절임) 요거트가 고기를 완전히 부드럽게 하고, 매우 높은 직접 열에 구워 내부가 너무 익히지 않고 외부가 빠르게 탄화되도록 합니다. 매리네이드에 소량의 토마토 페이스트를 첨가하면 닭고기에 요리의 특징인 은은한 붉은색과 깊이가 더해져 다른 곳에서 발견되는 더 평범한 요구르트에 절인 닭고기와 구별됩니다. 따뜻한 플랫브레드, 마늘 툼 소스, 절인 야채와 함께 제공되는 시시 타우크는 레바논 그릴 레스토랑과 홈 바비큐 모두의 필수 메뉴로, 밝고 마늘 향이 나는 맛과 부드럽고 탄탄한 겉면으로 사랑을 받고 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈없는 닭다리(큐브로 자르다)
• 0.75 컵플레인 요구르트
• 3 큰술레몬 주스
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술올리브 오일
• 1 작은술파프리카
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1양파(덩어리로 자르다, 꼬치용)
• 1피망(덩어리로 자르다, 꼬치용)
• 0.5 컵툼(마늘 소스)
• 4 조각피타 또는 플랫브레드

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   요거트, 레몬즙, 마늘, 토마토 페이스트, 올리브 오일, 파프리카, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   매리네이드에 치킨 큐브를 넣고 완전히 코팅합니다. 최소 2시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   꼬치에 실을 꿰어

   원하는 경우 절인 닭고기를 꼬치에 끼우고 양파와 피망 덩어리를 번갈아 가며 꽂습니다.

4. 4

   그릴

   외부가 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 3-4분 동안 뒤집어 굽습니다(내부 온도 74C/165F).

5. 5

   휴식

   서빙하기 전에 꼬치를 3분 동안 놓아두세요.

6. 6

   서브하다

   따뜻한 플랫브레드와 툼 마늘 소스를 곁들여 드세요.

변형

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  더 얇은 버전을 원할 경우 뼈 없는 닭 가슴살을 사용하세요. 하지만 허벅지 살보다 쉽게 건조되므로 너무 익히지 않도록 각별히 주의하세요.

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  매리네이드에 카이엔을 조금 추가하면 더 매콤한 맛을 낼 수 있습니다.

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  더 든든한 접시를 위해 플랫브레드 대신 밥 위에 얹어 드세요.

저장

익힌 꼬치는 밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 뜨거운 팬에 한 면당 2~3분씩 재가열하여 숯을 복원하세요.

자주 묻는 질문