시시 타우크(Shish taouk)는 레바논에서 가장 인기 있는 그릴 요리 중 하나입니다. 요거트, 마늘, 레몬 주스, 토마토 페이스트를 섞은 양념에 절인 닭고기 큐브를 꼬치에 꿰어 외부가 숯이 될 때까지 센 불에서 굽고 내부는 눈에 띄게 육즙이 유지됩니다. 요거트 매리네이드는 천연 산미를 통해 닭고기를 부드럽게 하는 동시에 그릴에서 아름답게 그을리고 약간 캐러멜화된 크러스트를 만드는 데 도움을 주는 이곳의 정의 기술입니다. 건조하고 부드러운 닭 꼬치에서 우수한 시시 타욱을 분리하는 기술은 실시간으로(최소 2시간, 이상적으로는 밤새 절임) 요거트가 고기를 완전히 부드럽게 하고, 매우 높은 직접 열에 구워 내부가 너무 익히지 않고 외부가 빠르게 탄화되도록 합니다. 매리네이드에 소량의 토마토 페이스트를 첨가하면 닭고기에 요리의 특징인 은은한 붉은색과 깊이가 더해져 다른 곳에서 발견되는 더 평범한 요구르트에 절인 닭고기와 구별됩니다. 따뜻한 플랫브레드, 마늘 툼 소스, 절인 야채와 함께 제공되는 시시 타우크는 레바논 그릴 레스토랑과 홈 바비큐 모두의 필수 메뉴로, 밝고 마늘 향이 나는 맛과 부드럽고 탄탄한 겉면으로 사랑을 받고 있습니다.
서브 4
요거트, 레몬즙, 마늘, 토마토 페이스트, 올리브 오일, 파프리카, 소금, 후추를 함께 휘젓습니다.
매리네이드에 치킨 큐브를 넣고 완전히 코팅합니다. 최소 2시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
원하는 경우 절인 닭고기를 꼬치에 끼우고 양파와 피망 덩어리를 번갈아 가며 꽂습니다.
외부가 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 3-4분 동안 뒤집어 굽습니다(내부 온도 74C/165F).
서빙하기 전에 꼬치를 3분 동안 놓아두세요.
따뜻한 플랫브레드와 툼 마늘 소스를 곁들여 드세요.
최소 2시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두십시오. 요거트는 닭고기를 부드럽게 하고 풍미를 더하기 위해 실시간으로 필요합니다.
닭고기가 너무 익히고 건조되기 전에 외부 숯이 익도록 매우 센 불로 굽습니다.
가슴살보다는 닭다리살을 사용하세요. 지방 함량이 높기 때문에 고열로 구우면 육즙이 더 풍부해집니다.
더 얇은 버전을 원할 경우 뼈 없는 닭 가슴살을 사용하세요. 하지만 허벅지 살보다 쉽게 건조되므로 너무 익히지 않도록 각별히 주의하세요.
매리네이드에 카이엔을 조금 추가하면 더 매콤한 맛을 낼 수 있습니다.
더 든든한 접시를 위해 플랫브레드 대신 밥 위에 얹어 드세요.
익힌 꼬치는 밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 뜨거운 팬에 한 면당 2~3분씩 재가열하여 숯을 복원하세요.
시시 타우크(Shish taouk)는 레반트 전역에서 발견되며, 레바논 버전은 특히 밝은 요구르트와 레몬 매리네이드와 레반트 특유의 휘핑 마늘 소스인 툼(toum)과의 거의 보편적인 조합으로 유명합니다.
예. 매우 뜨거운 그릴 팬이나 브로일러가 좋습니다. 닭의 겉면에 숯이 생기도록 동일한 수준의 높은 직접적인 열을 가하는 것을 목표로 합니다.
너무 익히거나 허벅지 대신 가슴살을 사용했을 가능성이 높습니다. 육즙을 더 많이 느끼려면 허벅지살을 사용하고, 닭고기의 온도가 74C/165F에 도달하자마자 불을 끄세요.
마늘 요거트 소스(요구르트, 다진 마늘, 레몬, 소금)를 사용하면 더 부드럽지만 여전히 맛있는 대체품이 됩니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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