아얌 바카르(Ayam bakar)는 인도네시아의 구운 닭고기로 2단계 과정을 통해 단순한 바비큐와 구별됩니다. 먼저 닭고기를 매콤하고 감귤 향이 나는 국물에 거의 완전히 익을 때까지 부드럽게 끓인 다음, 껍질이 숯이 되고 캐러멜화될 때까지 반복적으로 양념하여 그릴에서 마무리합니다. 이 방법을 사용하면 고기의 육즙을 유지하면서 스모키하고 끈적하고 달콤한 크러스트를 제공하여 아얌 바카르를 매우 인기 있게 만듭니다. 끓이는 단계는 맛이 실제로 형성되는 단계입니다. 라임이나 감귤 주스, 마늘, 샬롯, 고수풀이 수란 액체에 들어가고 닭고기는 열에 닿기 전에 내부에서 기본 맛을 흡수합니다. 그런 다음 케캅 마니스와 감소된 수렵액이 시침질 유약이 되며, 굽는 동안 여러 겹으로 칠해져 단일 건조 코팅이 아닌 래커 처리된 껍질이 형성됩니다. 쌀, 삼발, 얇게 썬 생 오이 또는 토마토와 함께 제공되는 아얌 바카르(Ayam Bakar)는 인도네시아 전역의 주말 필수 요리입니다. 톡 쏘는 감귤 매리네이드가 그을리고 윤기 나는 껍질의 풍부함을 꿰뚫는 톡 쏘는 감귤 매리네이드와 함께 가족이 함께 굽는 요리입니다.
서브 3
냄비에 닭고기, 라임즙, 마늘, 샬롯, 고수풀, 강황, 물, 소금을 넣고 섞습니다. 끓인 다음 닭고기가 거의 익을 때까지 20분간 끓입니다.
닭고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 뚜껑을 덮지 않은 수렵액을 반으로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다.
케캅 마니스와 야자 설탕을 환원된 액체에 넣고 윤기가 날 때까지 2~3분 더 끓입니다.
그릴이나 그릴 팬을 중간 정도 높이로 가열합니다.
닭고기를 굽고 2~3분마다 글레이즈를 넉넉하게 바르고 가끔씩 뒤집어 숯과 래커가 칠해질 때까지 총 12~15분 정도 굽습니다.
5분간 휴지시킨 후 밥, 삼발, 얇게 썬 오이와 함께 드세요.
굽기 전에 닭고기를 먼저 끓이는 것이 높은 굽는 열에도 불구하고 육즙을 유지하는 방법입니다. 이 단계를 건너뛰지 마십시오.
시침질을 하기 전에 수렵액의 양을 적절하게 줄이십시오. 얇은 액체는 실제 유약을 만들지 않습니다.
굽는 동안 처음에 한 번이 아니라 적어도 3~4번 정도 양념을 해주세요.
닭다리살이나 통닭을 사용하고 이에 따라 끓이는 시간을 조절하세요.
더 매콤한 맛을 원하시면 삼발 한 숟가락을 글레이즈에 추가하세요.
그릴팬 대신 숯불로 마무리하면 더욱 정통 스모키한 맛을 느낄 수 있습니다.
조리된 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 피부가 눅눅해지지 않도록 전자레인지보다는 180°C(350°F) 오븐에 다시 데우세요.
아얌 바카르(Ayam bakar)는 인도네시아 전역의 가정 주방과 와룽(warungs)에서 발견되며, 피부를 적절하게 태우고 광택을 내기 위해 필요한 강렬한 열에도 불구하고 부드러운 고기를 보장하기 위해 개발된 끓인 후 굽는 기술을 사용합니다.
가능하지만 요리하려면 더 낮은 불로 훨씬 더 오래 구워야하므로 고기가 완성되기 전에 유약이 타버릴 위험이 있습니다. 먼저 끓이는 것이 문제를 해결합니다.
대용으로 간장과 흑설탕을 대략 2:1 비율로 섞어주세요.
예, 끓인 닭고기를 선반에 올려서 몇 분마다 10~12분 정도 까맣게 타버릴 때까지 시큼하게 굽습니다.
서빙 당 (336g) · 3 총 제공량
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