흑후추 타레를 곁들인 츠쿠네 (일본식 닭고기 완자)

이 레시피 정보

츠쿠네는 일본 곳곳의 야키토리 카운터에서 꼬치에 꿰어 나오는 닭고기 완자로, 전통적으로 숯불에 구우며 타레라는 달콤한 간장 글레이즈를 반복해서 발라 윤기가 나고 끈적해질 때까지 굽습니다. 이 가정식 버전은 완자를 꼬치에 꿰는 대신 팬에서 지지지만 핵심 기법은 그대로입니다. 간 닭 넓적다리살에 간 나가이모(마)나 달걀을 섞어 탄력을 주고, 다진 쪽파와 생강으로 산뜻함을 더하며, 글레이즈에 검은 후추를 듬뿍 갈아 넣어 온기를 더합니다. 핵심 기법은 식감입니다. 츠쿠네는 야키토리 요리사들이 '쿠리코'라고 부르는 탄력 있고 거의 통통 튀는 씹는 맛이 있어야 하며, 이는 물 묻은 손으로 약간 끈적해질 때까지 반죽을 다루는 데서 나오고 지나치게 치대어 페이스트가 되어서는 안 됩니다. 타레 글레이즈는 장어나 야키토리 소스와 같은 방식으로 만듭니다. 간장, 미림, 청주, 설탕을 시럽처럼 될 때까지 졸여서 익히는 동안 바르고 마지막에 위에 끼얹는 데 모두 씁니다. 찍어 먹을 날 노른자와 함께 (전형적인 야키토리집의 터치) 또는 그냥 밥 위에 올려 내는 츠쿠네는 일본 그릴 메뉴에서 가장 마음이 편안해지는 항목 중 하나이며, 재료가 저렴하고 보람은 크기 때문에 가정 요리사들이 자주 만드는 요리입니다.

재료

서브 3

• 500 g다진 닭다리살
• 3 큰술grated nagaimo (mountain yam)(or 1 egg white, for bounce)
• 3 큰술파(잘게 다진)
• 1 큰술grated ginger
• 2 큰술판코 빵 부스러기
• 1 작은술소금
• 1 작은술후추(freshly cracked, plus more for glaze)
• 1 큰술중성 오일
• 4 큰술간장
• 4 큰술미린
• 2 큰술술
• 2 큰술설탕
• 1달걀 노른자(for dipping, optional)

조리법

1. 1

   섞으세요 the meatballs

   볼에 닭고기, 간 나가이모, 쪽파, 생강, 판코, 소금, 후추 1작은술을 넣습니다. 물 묻은 손으로 약간 끈적하고 잘 뭉쳐질 때까지 약 2분간 섞되, 페이스트가 되도록 지나치게 치대지 마세요.

2. 2

   모양

   손을 물에 적시고 혼합물을 약 40g씩 12개의 타원형 미트볼로 만듭니다.

3. 3

   시어

   논스틱 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 완자를 넣고 한 면당 3분씩 갈색이 되도록 지진 뒤, 뚜껑을 덮고 5분 더 속까지 익힙니다(내부 온도 74C/165F).

4. 4

   만드세요 tare

   완자가 익는 동안 작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣습니다. 5-6분간 절반으로 졸아들어 시럽처럼 될 때까지 끓입니다.

5. 5

   윤기가 나도록 하세요

   팬에서 지진 완자 위에 타레를 붓습니다. 버무려 코팅하고 2분간 윤기 나고 끈적해질 때까지 끓이며, 소스를 여러 번 끼얹어 줍니다.

6. 6

   완성하세요 and serve

   글레이즈한 완자 위에 검은 후추를 듬뿍 더 갈아 뿌립니다. 원한다면 찍어 먹을 날 노른자와 함께 뜨겁게 냅니다.

변형

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  详细信息 详细信息 详细信息 详细信息 详细信息

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  톡 쏘는 허브 향을 위해 반죽에 잘게 다진 시소 잎을 넣으세요.

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  ゆずこしょう、バハラトル、ハreゲティrinを见つけてください。

저장

글레이즈한 완자는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 3일 이내에 드세요. 뚜껑을 덮은 팬에서 물을 조금 넣고 부드럽게 다시 데우면 소스가 풀어집니다. 글레이즈하지 않은 상태로는 2개월까지 냉동이 잘 됩니다.

자주 묻는 질문