쥬시 치킨 데리야끼

이 레시피 정보

데리야끼(光り焼木)는 일본어로 '광택 그릴'을 뜻합니다. 데리는 윤기나는 유약을 뜻하고, 야키는 조리 방법을 뜻합니다. 정통 데리야끼 소스는 간장, 미림, 사케를 달콤하고 끈적한 글레이즈로 만든 것입니다. 닭다리살은 캐러멜화해도 육즙이 그대로 유지되기 때문에 이상적입니다.

재료

서브 4

• 600 g닭 허벅지(뼈없는, 껍질있는)
• 60 ml간장(일본식(기코만))
• 60 ml미린
• 2 큰술사케 또는 드라이 셰리
• 1 큰술흑설탕이나 꿀
• 1 작은술참기름
• 2 작은술옥수수 전분(1 큰술 물에 녹인)
• 1 큰술식물성 기름
• 2 작은술참깨(구운)
• 2 줄기봄 양파(대각선으로 잘랐다)

조리법

1. 1

   데리야끼 소스를 만들어요

   작은 그릇에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 섞습니다. 따로 보관하십시오. 옥수수 전분과 물 1큰술을 따로 섞습니다.

2. 2

   닭고기를 준비하세요

   종이 타월로 닭고기를 두드려서 말립니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분을 칼로 찔러서 고르게 익도록 하세요. 소금으로 가볍게 간을 해주세요.

3. 3

   피부 쪽이 아래로 향하도록 굽습니다.

   무거운 프라이팬이나 주철에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 피부가 깊고 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 6~7분 동안 움직이지 마십시오.

   이 단계를 서두르지 마십시오. 잘 렌더링된 피부는 글레이즈를 아름답게 유지합니다.

4. 4

   뒤집어서 마무리

   치킨 뒤집기. 팬에 데리야끼 소스를 추가합니다. 소스가 줄어들고 닭고기가 코팅될 때까지 계속해서 양념을 하면서 5분간 조리합니다. 유약을 걸쭉하게 만들기 위해 옥수수 전분 슬러리를 저어주세요.

5. 5

   휴식과 봉사

   닭고기를 3분간 휴지시킵니다. 일부분. 찐 일본식 밥 위에 얹고 글레이즈를 숟가락으로 얹은 후 참깨와 파로 장식합니다.

변형

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  연어 데리야끼: 동일한 기술로 연어 껍질이 아래로 향하도록 각 면을 4분씩 요리합니다.

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  두부 데리야끼: 두부를 아주 단단하게 누르고 얇게 썰고 팬에 볶아서 황금색이 될 때까지 굽습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 글레이즈가 걸쭉해질 수 있습니다. 재가열할 때 물을 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문