일본 된장국 – 다시, 두부, 미역, 파

이 레시피 정보

된장국은 일본식 일상 식사의 중추입니다. 간단한 아침 식사부터 정식 가이세키 저녁 식사까지 일본의 거의 모든 식사를 시작하는 따뜻하고 감칠맛이 풍부한 국물 한 그릇입니다. 다시마는 다시마와 말린 가다랑어 플레이크로 만든 섬세한 국물로 된장을 끓이지 않고 저어주며 살아있는 문화, 복합적인 발효 풍미 및 영양 특성을 보존합니다. 그런 다음 수프에 연두부 큐브, 다시 수분을 공급한 미역, 얇게 썬 파 등 간단하고 섬세한 재료가 추가됩니다. 된장의 품질은 국물의 품질에 따라 결정됩니다. 다시마와 가다랑어를 뜨거운 물에 담가서 만든 수제 다시는 즉석 과립보다 훨씬 더 복잡하지만 즉석 다시(다시노 모토)는 평일 아침에 괜찮은 결과를 제공합니다. 된장의 종류도 중요합니다. 흰 된장(시로 된장)은 순하고 달콤합니다. 붉은 된장 (일명 된장)은 짠맛이 있고 깊게 발효됩니다. 혼합된장(아와세)은 균형잡힌 일상의 선택입니다. 된장국은 신선하게 만들어 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 두부는 부드러우며 섞자마자 된장 맛이 가장 밝습니다. 5분 안에 완성되며 어떤 요리에서든 가장 영양이 풍부하고 만족스러운 빠른 식사 중 하나입니다.

재료

서브 2

• 600 ml대시 있음(집에서 만들거나 즉석에서)
• 2 tbsp흰색 또는 혼합된장
• 150 g연두부(1cm 큐브로 자른다)
• 5 g말린 미역(찬물에 다시 수분을)
• 2봄 양파(얇게 썬)

조리법

1. 1

   다시를 데우세요

   다시를 끓는 물 바로 아래로 가져오세요. 바닥에 작은 거품이 형성됩니다. 끓이지 마십시오.

   다시를 끓이면 섬세한 맛이 둔해집니다. 낮은 발열은 필수입니다.

2. 2

   된장을 녹인다

   작은 국자나 그릇에 된장을 넣습니다. 여기에 뜨거운 다시 한 숟가락을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 냄비에 넣고 가볍게 저어줍니다.

   된장을 끓이지 마십시오. 살아있는 문화를 파괴하고 맛을 크게 둔화시킵니다.

3. 3

   토핑 추가

   두부 큐브와 물기를 뺀 미역을 추가합니다. 1분 동안 천천히 가열하세요. 충분히 따뜻해질 만큼만 가열하세요.

4. 4

   즉시 제공

   그릇에 담습니다. 봄 양파를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  톤지루(Tonjiru): 붉은 된장을 넣은 푸짐한 돼지고기와 뿌리채소 된장국.

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  조개 된장국(하마구리): 조개는 다시마에 단맛을 더해줍니다.

저장

된장국은 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 보관할 때에는 국물에 끓이지 말고 데울 때 된장을 넣어서 보관하세요.

자주 묻는 질문