팬에 튀긴 교자(일본식 만두)

이 레시피 정보

교자는 중국 자오지에 대한 일본의 대답입니다. 껍질이 얇고 마늘 맛이 더 나며 항상 팬에 볶아 상징적인 바삭한 바닥을 만듭니다. 팬 중간에 물을 추가하는 기술(증기 튀김)을 사용하면 속이 완전히 익고 바닥이 캐러멜화되어 황금색 껍질로 변합니다. 전 세계 일본 레스토랑에서 가장 많이 주문되는 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 300 g다진 돼지고기(지방)
• 200 g배추(잘게 썬 것)
• 2 큰술간장
• 1 큰술참기름
• 1 큰술사케 또는 드라이 셰리
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 2봄 양파(잘게 썬 것)
• 1 작은술흰 후추
• 30교자 포장지(상점에서 구입하거나 직접 만든)
• 2 큰술식물성 기름(튀김용)
• 80 ml물(김을 내기 위해)
• 3 큰술간장(디핑 소스)
• 1 큰술쌀식초(디핑 소스)
• 1 작은술고추 기름(디핑 소스)

조리법

1. 1

   양배추를 준비하세요

   채 썬 양배추에 소금을 뿌리고 10분간 절인 후 손으로 물기를 모두 짜냅니다. 이렇게 하면 충전재가 물에 잠기는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   돼지고기, 양배추, 간장, 참기름, 청주, 생강, 마늘, 파, 백후추를 섞습니다. 끈끈하고 응집력이 생길 때까지 한 방향으로 세게 섞습니다.

   한 방향으로 혼합하면 단백질이 정렬되어 더 좋은 질감이 만들어집니다. 이것이 일본의 기술입니다.

3. 3

   주름과 밀봉

   포장지 중앙에 충전물 1티스푼을 넣습니다. 가장자리를 물로 적시십시오. 반으로 접어 한쪽 면을 5~6회 주름을 잡은 후 눌러 밀봉합니다. 밀가루를 뿌린 판 위에 놓습니다.

4. 4

   증기튀김 방식

   달라붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 교자를 평평한 면이 아래로 향하게 추가합니다. 베이스가 황금빛이 될 때까지 2분간 조리하세요. 물을 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 물이 증발할 때까지 4~5분간 쪄주세요.

5. 5

   바닥을 바삭하게

   뚜껑을 열고 가장자리 주위에 기름을 조금 더 뿌립니다. 베이스가 깊고 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 1분간 더 조리하세요. 바닥면이 위로 향하게 즉시 서빙하세요.

변형

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  채식주의자: 돼지고기를 두부, 표고버섯, 완두콩으로 대체합니다.

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  새우교자: 돼지고기 대신 다진 새우를 사용합니다.

저장

생 교자를 3개월 동안 동결시킵니다. 익힌 교자는 이틀 동안 보관되지만 바삭한 바닥이 없어집니다.

자주 묻는 질문