교자는 중국 자오지에 대한 일본의 대답입니다. 껍질이 얇고 마늘 맛이 더 나며 항상 팬에 볶아 상징적인 바삭한 바닥을 만듭니다. 팬 중간에 물을 추가하는 기술(증기 튀김)을 사용하면 속이 완전히 익고 바닥이 캐러멜화되어 황금색 껍질로 변합니다. 전 세계 일본 레스토랑에서 가장 많이 주문되는 요리 중 하나입니다.
서브 4
채 썬 양배추에 소금을 뿌리고 10분간 절인 후 손으로 물기를 모두 짜냅니다. 이렇게 하면 충전재가 물에 잠기는 것을 방지할 수 있습니다.
돼지고기, 양배추, 간장, 참기름, 청주, 생강, 마늘, 파, 백후추를 섞습니다. 끈끈하고 응집력이 생길 때까지 한 방향으로 세게 섞습니다.
한 방향으로 혼합하면 단백질이 정렬되어 더 좋은 질감이 만들어집니다. 이것이 일본의 기술입니다.
포장지 중앙에 충전물 1티스푼을 넣습니다. 가장자리를 물로 적시십시오. 반으로 접어 한쪽 면을 5~6회 주름을 잡은 후 눌러 밀봉합니다. 밀가루를 뿌린 판 위에 놓습니다.
달라붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 교자를 평평한 면이 아래로 향하게 추가합니다. 베이스가 황금빛이 될 때까지 2분간 조리하세요. 물을 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 물이 증발할 때까지 4~5분간 쪄주세요.
뚜껑을 열고 가장자리 주위에 기름을 조금 더 뿌립니다. 베이스가 깊고 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 1분간 더 조리하세요. 바닥면이 위로 향하게 즉시 서빙하세요.
양배추를 뼈까지 짜서 건조시키십시오. 남아 있는 수분이 내부에서 충전재를 찌고 고무처럼 만듭니다.
들러붙지 않는 팬을 사용하세요. 바삭한 바닥이 달라붙으면 찢어질 수 있습니다.
대량으로 만들어 생으로 트레이에 담아 얼린 후 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 2분간 더 증기를 가해 요리하세요.
채식주의자: 돼지고기를 두부, 표고버섯, 완두콩으로 대체합니다.
새우교자: 돼지고기 대신 다진 새우를 사용합니다.
생 교자를 3개월 동안 동결시킵니다. 익힌 교자는 이틀 동안 보관되지만 바삭한 바닥이 없어집니다.
교자는 제2차 세계대전 이후 중국에서 돌아온 군인들에 의해 일본에 소개되었습니다. 일본 요리사는 두꺼운 중국식 자오즈를 삶는 것보다 팬에 튀겨서 만드는 껍질이 얇고 마늘 맛이 더 나는 만두를 만들었습니다. 오늘날 교자는 일본에서 가장 사랑받는 음식 중 하나입니다.
만두를 넣을 때 팬이 충분히 뜨겁지 않았거나 너무 일찍 올렸습니다. 껍질이 자연스럽게 벗겨질 때까지 그대로 조리하세요.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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