진한 돈코츠 라멘

이 레시피 정보

돈코츠 라멘은 큐슈 후쿠오카에서 유래되었으며, 뼈를 몇 시간 동안 빠르게 끓여서 만든 풍부하고 불투명한 돼지 뼈 국물이 특징입니다. 그 결과 다른 어떤 것과도 비교할 수 없을 정도로 매우 맛있고 콜라겐이 풍부한 수프가 탄생했습니다. 이 레시피는 깊이를 희생하지 않고 프로세스를 간소화합니다.

재료

서브 4

• 1 kg돼지 족발과 목뼈(희게 된)
• 500 g삼겹살(차슈용)
• 400 g신선한 라면
• 4반숙 계란(간장/미린에 절인)
• 100 ml간장
• 60 ml미린
• 2 큰술술
• 1 큰술흰된장
• 6 쪽마늘
• 5 cm신선한 생강(슬라이스)
• 4 장노리(말린 해초)
• 100 g멘마(대나무순)
• 4 줄기파(얇게 썬)
• 2 큰술참기름
• 2 큰술구운 참깨

조리법

1. 1

   뼈를 데치세요

   차가운 물로 뼈를 덮으십시오. 10분간 끓입니다. 뼈와 냄비의 물기를 빼고 헹구십시오. 이렇게 하면 국물을 회색으로 만드는 혈액과 불순물이 제거됩니다.

2. 2

   국물을 만드세요

   깨끗이 씻은 뼈를 냄비에 다시 넣으세요. 찬물 3리터를 부어주세요. 마늘과 생강을 추가합니다. 세게 끓입니다(끓이는 것이 아닙니다. 돈코츠는 지방과 콜라겐을 흰색의 크림 같은 국물로 유화시키기 위해 세게 끓여야 합니다). 필요에 따라 물을 추가하면서 3~4시간 동안 끓입니다.

   돈코츠의 불투명도의 핵심은 격렬한 끓임입니다. 부드럽게 끓이면 완전히 다른 특성의 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.

3. 3

   차슈를 만들어 보세요

   삼겹살을 촘촘하게 말아서 주방용 끈으로 묶습니다. 뜨거운 팬에 전체적으로 갈색이 될 때까지 굽습니다. 작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 물 200ml, 설탕 1큰술을 넣고 섞습니다. 삼겹살을 추가합니다. 부드러워질 때까지 90분간 끓입니다. 끓이는 액체에 담그십시오.

4. 4

   계란을 담그다

   계란을 7분 동안 삶아서 잼 노른자를 만듭니다. 껍질을 벗기고 콩 3큰술 + 미린 2큰술 + 물 100ml를 섞어서 최소 2시간 동안 재워둡니다.

5. 5

   국물에 양념을 해주세요(용기)

   국물을 긴장 시키십시오. 된장, 남은 간장, 참기름으로 간을 합니다. 맛 - 매우 풍미가 있어야 합니다. 필요한 경우 소금을 조정하십시오.

6. 6

   면을 삶아 조립한다

   패키지 당 국수를 요리하십시오. 그릇으로 나눕니다. 국수 위에 뜨거운 국물을 부어주세요. 그 위에 얇게 썬 차슈, 반으로 자른 절인 계란, 죽순, 파, 김, 참깨를 얹습니다.

변형

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  매콤한 돈코츠: 용기에 고추장(두반장) 1~2큰술을 넣고 저어줍니다.

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  비건 탄탄멘: 국물을 참깨/콩 기반 국물로 대체하고 대신 두부와 참깨를 사용합니다.

저장

국물은 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 구성 요소를 별도로 보관하십시오.

자주 묻는 질문