도로 팁스는 에티오피아의 천천히 끓인 국민 치킨 스튜인 도로 와트에 대한 빠르고 밝은 대위법입니다. 몇 시간 동안 캐러멜 처리된 양파 대신 닭고기 조각을 니터 키베에 단단하게 굽고 양파, 피망, 토마토, 적당한 양의 베르베레를 곁들여 라임으로 마무리합니다. 그 결과 육즙이 많고 스모키한 맛이 나며 40분 만에 식탁에 올라갑니다. 이것이 바로 tibs가 아디스 아바바의 점심 식당 메뉴를 지배하는 이유입니다. 모든 에티오피아 음식과 마찬가지로 인제라에 담아 공용 접시에 담아 손으로 먹습니다. 스펀지 빵을 찢고, 닭고기와 고추를 꼬집고, 옆 사람에게 구르샤를 제공하는 것은 식사의 즐거움의 절반입니다.
서브 4
큰 냄비에 niter kibbeh를 가열합니다. 닭고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 센 불로 약 8분간 조리합니다. 제거하다.
팬을 꽉 채우면 닭고기를 굽는 대신 찌게 됩니다. 갈색 껍질은 팁이 맛을 얻는 곳입니다.
같은 팬에 양파, 피망을 넣고 5분간 조리합니다. 마늘, 생강, 베르베레를 추가합니다.
베르베레를 토마토와 함께 첨가하는 대신 지방에 꽃을 피우십시오. 맛이 더 둥글고 덜 날것입니다.
닭고기를 팬에 다시 넣으십시오. 토마토, 소금, 후추를 추가합니다. 닭고기가 완전히 익고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5분 더 조리하세요.
인제라와 라임 웨지와 함께 짜서 뜨겁게 드세요.
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닭고기를 너무 익히지 마십시오. 팁은 부드럽고 촉촉해야 합니다.
높은 열은 좋은 구이와 풍미를 제공합니다.
취향에 따라 베르베레를 조정하세요. 에티오피아 표준에 따르면 1티스푼은 순합니다. Addis의 점심 집은 종종 2~3개를 사용합니다.
니터 키베가 없으면 버터와 카다몬, 호로파, 다진 마늘을 각각 한 꼬집씩 녹여 사용하세요.
열의 균형을 맞추기 위해 아이브나 간단한 토마토 샐러드(티마팀 살라타)와 같은 시원한 사이드와 함께 제공하세요.
닭고기 대신 쇠고기나 양고기를 사용하세요.
더 많은 열을 위해 칠리 고추를 추가하십시오.
더 선명하고 신선한 열을 위해 얇게 썬 할라피뇨 또는 통 녹색 고추를 고추와 함께 추가하세요.
닭고기를 쇠고기나 양고기 큐브로 바꾸세요. 고기를 잘 익히지 않고 중간 정도까지 익히세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요.
팁은 천천히 익히는 wots에 대한 더 빠른 대안으로 도시 중심에서 개발되었지만 그 자체로 사랑받는 고전이 된 에티오피아식 빠른 볶음 요리입니다.
칠리, 호로파, 고수풀, 카다몬, 후추, 계피 등이 혼합된 복잡한 에티오피아 향신료입니다. 에티오피아 요리에 꼭 필요한데요.
와트(Wat)는 오랫동안 캐러멜 처리된 양파와 많은 베르베레 치즈를 거대한 베이스 위에 놓고 고기가 부서질 때까지 끓인 천천히 익힌 스튜입니다. 팁스는 그 반대입니다. 고기를 양파와 고추와 함께 센 불에 빠르게 구워서 최소한의 소스로 육즙이 풍부하게 제공됩니다. 와트는 인내심을 위한 것입니다. tibs는 평일 밤에 제공됩니다.
예 — 일반 버터(또는 기버터 사용)를 으깬 마늘 한 쪽, 카다몬 씨 몇 개, 호로파 한 꼬집과 함께 약한 불에서 5분 동안 녹인 다음 걸러냅니다. 적절한 niter kibbeh만큼 복잡하지는 않지만 팁을 정의하는 향긋하고 매콤한 버터 특성을 포착합니다.
전통적으로 인제라는 팁을 빵 위에 바로 올려서 육즙을 흡수하는 방식입니다. 익힌 채소(고멘), 부드럽게 쪼개진 완두콩(킥 알리차), 신선한 토마토 샐러드가 플래터를 마무리합니다. 인제라가 손에 닿지 않는 경우에는 밥이나 따뜻한 플랫브레드를 먹으며 항상 라임 조각을 옆에 놔두세요.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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