Kik Alicha(노란색 쪼개진 완두콩 스튜)는 에티오피아에서 가장 순하고 순한 스튜 중 하나입니다. 베르베레의 열을 사용하지 않고 만든 이 스튜는 쪼개진 완두콩에 강황, 마늘, 생강을 첨가한 편안하고 버터향이 나는 스튜입니다. 종종 더 불타오르는 붉은 와트(스튜)와 함께 제공되는 Kik Alicha는 열 없이 따뜻함을 원하는 사람들을 위한 것으로 어린이와 노인들에게 종종 먹입니다.
서브 6
열 나이터 키베. 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 약 10분간 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 2분간 조리합니다.
알리차에는 뒤에 숨을 만한 베르베르가 없기 때문에 적절하게 땀을 흘린 양파는 부드러움과 깊은 편안함의 차이를 만듭니다.
강황을 넣고 1분간 조리합니다.
씻어낸 완두콩과 물을 추가합니다. 끓이세요.
불을 줄이고 완두콩이 부서져 걸쭉하고 크림 같은 스튜가 될 때까지 자주 저으면서 뚜껑을 덮지 않고 50분 동안 끓입니다.
오래된 쪼개진 완두콩은 20분 더 오래 걸릴 수 있습니다. 항복할 때까지 반 컵 분량의 물에 뜨거운 물을 계속 추가하세요.
소금으로 간을 하세요. 인제라에 서빙하세요.
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들러붙는 것을 방지하기 위해 자주 저어주세요.
스튜는 걸쭉하고 크림 같아야 합니다. 너무 걸쭉하면 물을 추가하세요.
마지막 15분 동안은 더 자주 저어주세요. 두껍게 쪼개진 완두콩은 달라붙고 빨리 타며 탄 맛은 제거되지 않습니다.
걸쭉한 죽의 질감을 목표로 하세요. 인제라에 흘러내리지 않고 뭉쳐져야 합니다. 뜨거운 물로 묽게 만들거나 더 오래 끓여서 조절하세요.
비건 단식 버전의 경우 니터 키베를 식물성 기름으로 바꾸고 깊이를 위해 마늘 한 쪽을 추가하세요.
깍둑썰기한 감자나 당근을 추가합니다.
베르베레를 추가하여 더 매콤하게 만드세요.
더 흙같은 맛과 올리브 녹색 색상을 원하면 녹색 쪼개진 완두콩을 사용하세요. 조리시간은 똑같습니다.
Kik Wat: 매콤한 붉은 완두콩 버전을 만들려면 강황과 함께 베르베레 한 스푼을 섞으세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요.
Kik Alicha는 에티오피아에서 수세기 동안 모든 연령과 상황에 적합한 부드럽고 영양이 풍부한 스튜로 섭취되었습니다.
Kik Alicha는 쪼개진 완두콩으로 만들어지며 열 향신료가 없습니다(베르베레 없음). 미시르 와트(Misir Wat)는 베르베레를 포함한 향신료가 가득한 빨간 렌즈콩입니다.
일반적으로 다음 세 가지 중 하나입니다. 완두콩이 오래되었거나(나이가 들수록 맥박이 단단해집니다. 회전율이 높은 상점에서 구입), 물에 일찍 소금을 뿌렸거나, 물이 매우 단단합니다. 뜨거운 물을 추가하여 계속 끓입니다. 완고한 완두콩조차도 결국 분해되며 때로는 80-90 분이 필요합니다.
에티오피아 단식 기간 동안에는 니터 키베(niter kibbeh) 대신 기름을 사용합니다. 이 버전은 완전 비건이며 매우 일반적입니다. 이 레시피에서는 풍미를 더하기 위해 양념한 버터를 사용하므로 간단히 식물성 기름 1/4컵을 대체하면 맛 손실이 거의 없이 단식하기 좋은 요리가 됩니다.
아니요. 통째로 말린 콩과 달리 쪼개진 완두콩은 마른 상태에서 50~60분 안에 잘 익습니다. 선택적으로 1~2시간 담그면 요리 시간이 단축되고 약간 더 크리미해질 수 있지만 병아리콩에 사용되는 밤새 담그는 과정은 건너뜁니다. 쪼개진 완두콩은 냄비에 닿기 전에 부서지기 시작합니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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