태국 마사만 카레 – 감자와 땅콩을 곁들인 천천히 익힌 쇠고기

이 레시피 정보

마사만 카레는 태국 카레의 대명사입니다. 풍부하고 따뜻하며 살짝 매콤한 코코넛 카레에 페르시아와 말레이의 영향이 가미되어 다른 태국 요리와는 다릅니다. 페이스트는 다른 태국 카레에는 전혀 없는 구운 건조 향신료(계피, 카다몬, 정향, 스타 아니스)로 만들어졌으며, 이는 수세기 전에 태국 남부에서 무역을 했던 페르시아 및 인도의 무슬림 상인과 이 요리의 역사적 연관성을 반영합니다. 그 결과 태국과 중동의 성격을 동시에 지닌 카레가 탄생했습니다. 질감과 깊이는 느린 요리에서 나옵니다. 쇠고기 정강이 또는 목살을 코코넛 밀크와 마사만 페이스트에 1~2시간 동안 완전히 부드러워질 때까지 끓이고 소스가 줄어들고 약간 캐러멜화됩니다. 쫄깃한 감자는 카레 소스를 흡수하고, 통 샬롯은 부드러워져 단맛이 나며, 구운 땅콩은 아삭함과 고소한 깊이를 더해줍니다. 타마린드는 마사만을 다른 코코넛 카레와 구별하는 특징적인 새콤달콤한 균형을 제공합니다. 마사만 카레는 2011년 CNN Travel에서 '세계에서 가장 맛있는 음식'으로 선정되어 전 세계에 소개된 것으로 유명합니다. 온화한 열기와 편안한 깊이로 인해 국제적으로 가장 접근하기 쉬운 태국 카레로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g쇠고기 정강이 또는 척(큰 덩어리로 자르다)
• 3 tbsp마사만 카레 페이스트
• 400 ml코코넛 밀크
• 200 ml쇠고기 육수
• 300 g밀랍 감자(반으로 줄인)
• 3샬롯(껍질을 벗기고 통째로 남겨두기)
• 80 g구운 땅콩
• 2 tbsp타마린드 페이스트
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 3말린 월계수 잎
• 2 sticks계피
• 4카다몬 꼬투리
• 재스민 쌀(봉사하다)

조리법

1. 1

   페이스트를 튀겨주세요

   캔 꼭대기에서 두꺼운 코코넛 크림을 걷어내고 큰 냄비에 데워주세요. 마사만 페이스트를 추가하고 향이 나고 약간 어두워질 때까지 계속 저으면서 3~4분 동안 볶습니다.

   오일 대신 코코넛 크림에 페이스트를 튀기는 것이 정통 방법이며 더 깊은 맛을 만들어냅니다.

2. 2

   쇠고기와 향료 추가

   쇠고기, 월계수잎, 계피, 카다몬을 추가합니다. 페이스트가 코팅되도록 저어줍니다. 남은 코코넛 밀크와 육수를 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   슬로우 쿡

   불을 줄이고 뚜껑을 덮고 쇠고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 아주 천천히 끓입니다.

4. 4

   야채 추가

   감자, 샬롯, 땅콩을 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 20~25분간 조리합니다.

5. 5

   시즌

   타마린드 페이스트, 생선 소스, 설탕을 추가합니다. 맛을 보고 조절하세요. 단맛, 신맛, 짠맛, ​​약간 매운맛이 균형을 이루어야 합니다.

변형

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  닭맛사만 : 뼈가 있는 닭다리살을 사용하고 조리시간을 40분으로 단축합니다.

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  채식주의자: 쇠고기 대신 병아리콩과 고구마를 사용하세요.

저장

하룻밤 사이에 극적으로 개선됩니다. 냉장고에 4일 동안 보관합니다. 3개월 동안 동결됩니다.

자주 묻는 질문