인도네시아산 쇠고기 렌당

이 레시피 정보

렌당은 2011년과 2017년에 걸쳐 CNN이 선정한 세계에서 가장 맛있는 요리로 선정되었으며, 그 타이틀에 걸맞은 요리입니다. 서부 수마트라의 미낭카바우(Minangkabau)족에서 유래한 렌당(rendang)은 매우 복잡한 드라이 카레입니다. 쇠고기는 코코넛 밀크와 15가지 이상의 재료로 만든 향긋한 페이스트에 모든 액체가 증발하고 고기가 캐러멜화된 코코넛 지방으로 익을 때까지 3~4시간 동안 천천히 조리됩니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 척 또는 짧은 갈비(5cm 크기로 큼직하게 썰어주세요)
• 800 ml코코넛 밀크(전지방)
• 200 ml코코넛 크림
• 3 줄기레몬그라스(멍든)
• 6카피르 라임 잎
• 2심황 잎(또는 강황 가루 1티스푼)
• 1 조각양강 (3cm)(멍든)
• 8샬롯
• 6 쪽마늘
• 6말린 붉은 고추(뜨거운 물에 10분 정도 담가두었다가)
• 4신선한 빨간 고추
• 2 cm신선한 생강
• 2 작은술고수풀
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술강황가루
• 2 큰술코코넛이나 식물성 기름
• 1.5 작은술소금

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   샬롯, 마늘, 모든 고추, 생강, 간 향신료를 약간의 물과 함께 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   크고 무거운 냄비에 기름을 데우세요. 향이 나고 기름이 분리될 때까지 계속 저으면서 양념 페이스트를 중간 불로 8~10분 동안 볶습니다.

   반죽을 제대로 튀기는 것이 렌당의 기본이다. 덜 익은 페이스트 = 생 향신료 맛.

3. 3

   향료와 쇠고기를 추가합니다

   레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 강황 잎을 추가합니다. 쇠고기를 넣고 저어 반죽을 입힙니다. 5분 동안 요리하세요.

4. 4

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크와 코코넛 크림을 붓습니다. 끓인 후 약불로 줄여서 끓입니다. 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 요리하세요.

5. 5

   긴 요리 - 3~4시간

   약 1시간 30분 정도 지나면 코코넛 밀크의 양이 현저히 줄어들 것입니다. 액체가 더 줄어들면 들러붙는 것을 방지하기 위해 더 자주 저어주세요. 렌당은 액체 → 걸쭉한 소스 → 건조하고 진한 소스의 단계를 거칩니다. 이 마지막 단계에서 마법이 일어나는 곳입니다. 코코넛 지방과 캐러멜라이즈를 곁들인 쇠고기 튀김입니다.

   렌당은 짙은 갈색이 되어 거의 건조되고 쇠고기가 부드러워지면 완성된 것입니다. 인내심이 필요합니다. 고열로 서두르지 마십시오.

6. 6

   휴식과 봉사

   렌당을 불을 끄고 15분간 휴지시킵니다. 맛이 더욱 깊어집니다. 밥 위에 간단한 샐러드를 얹어 드세요.

변형

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  치킨 렌당: 뼈가 있는 닭다리살을 사용합니다. 요리 시간이 1.5시간으로 단축됩니다.

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  양고기 렌당(Lamb Rendang): 염소고기는 풍부하고 사냥감이 풍부한 파당의 전통적인 선택입니다.

저장

실온 최대 3일(건조로 인해 자연보존). 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 완벽하게 동결됩니다.

자주 묻는 질문