인도네시아 가도가도(Gado-Gado) - 진한 땅콩 소스를 곁들인 야채 샐러드

이 레시피 정보

가도가도는 인도네시아에서 가장 사랑받고 국제적으로 인정받는 요리 중 하나입니다. 찐 야채(녹두, 시금치, 감자, 양배추), 생야채(오이, 콩나물), 튀긴 두부와 템페, 완숙 계란을 넉넉하게 담아 따뜻하고 풍부한 땅콩 소스를 부어 먹는 요리입니다. 이름은 대략 'mix-mix'로 번역되며 단일 접시에 질감과 온도의 다양한 조합을 나타냅니다. 땅콩 소스(bumbu kacang)는 요리의 핵심입니다. 구운 땅콩, 고추, 마늘, 양강근, 카피르 라임 잎, 야자 설탕, 타마린드, 코코넛 밀크를 갈아서 두껍고 향긋하며 복잡한 소스로 조리한 것으로 태국이나 베트남 요리의 더 얇은 땅콩 소스와는 다릅니다. 인도네시아 땅콩 소스는 갈랑갈과 카피르 라임 잎으로 인해 더 진하고 약간 매콤하며 깊은 향이 납니다. 가도가도는 야채를 기념하는 행사이자 식물성 식사에 대한 최고의 주장 중 하나입니다. 땅콩 소스는 완전한 단백질과 특별한 맛을 제공하여 야채를 미덕이 아니라 진정으로 흥미진진하게 만듭니다. 자연적으로 글루텐이 없으며 완전 채식에 쉽게 적응할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 200 g녹두(다듬기, 데치기)
• 200 g아기 시금치(잠깐 시들었다)
• 200 g밀랍 감자(삶아 썰어서)
• 200 g흰 양배추(잘게 썬 것, 짧게 데친 것)
• 1오이(슬라이스)
• 100 g콩나물
• 200 g단단한 두부(황금색이 될 때까지 볶은 것)
• 100 g템페(썰어서 튀긴 것)
• 4완숙 계란(반으로 줄인)
• 200 g구운 땅콩(잘게 갈아서)
• 3신선한 빨간 고추
• 3 쪽마늘
• 2 cm양강근 또는 생강
• 3카피르 라임 잎
• 2 큰술타마린드 페이스트
• 2 큰술야자 설탕 또는 흑설탕
• 200 ml코코넛 밀크
• 2 큰술간장

조리법

1. 1

   야채를 준비하세요

   녹두, 시금치, 양배추를 각각 끓는 물에 부드러워질 때까지 데칩니다. 배수하고 식히십시오. 두부와 템페를 황금색이 될 때까지 볶습니다.

2. 2

   땅콩소스를 만들어요

   고추, 마늘, 양강근, 카피르 라임 잎을 섞어 페이스트를 만듭니다. 향이 날 때까지 기름에 3분간 볶습니다. 땅콩을 넣고 잘 저어주세요. 코코넛 밀크, 타마린드, 야자 설탕, 간장을 추가합니다. 걸쭉하고 부드러워질 때까지 5분간 끓입니다.

   소스는 숟가락을 덮을 수 있을 만큼 걸쭉해야 하며 부을 수 있어야 합니다. 필요한 경우 물로 희석하십시오.

3. 3

   접시를 배열하다

   모든 야채, 두부, 템페 및 계란을 플래터 또는 개별 접시에 섞거나 예술적으로 분리하여 배열하십시오.

4. 4

   옷을 입고 서빙하세요

   접시 위에 따뜻한 땅콩소스를 넉넉히 부어주세요. 튀긴 샬롯과 새우 크래커로 장식합니다.

변형

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  Ketoprak: 감자 대신 떡(론통)과 당면을 사용한 유사한 자카르타 요리입니다.

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  Pecel: 코코넛 밀크 없이 더 매콤하고 건조한 땅콩 소스를 곁들인 자바식 버전입니다.

저장

땅콩소스는 5일간 보관 가능해요. 신선하게 준비한 야채. 두부와 템페는 3일간 보관합니다.

자주 묻는 질문