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카프레제 샐러드
신선한 토마토, 모짜렐라, 바질에 올리브 오일을 뿌렸습니다.
준비
5 분
조리
0 분
인분
2
난이도
쉬움
4.6
평가하려면 로그인#빨리#15분#쉬운#이탈리아 사람#샐러드#요리를 하지 않는
신선한 토마토, 모짜렐라, 바질에 올리브 오일을 뿌렸습니다.
카프레제 샐러드는 이탈리안의 단순함을 최고로 표현한 것입니다. 덩굴에서 잘 익은 두꺼운 토마토 조각과 크리미한 버팔로 모짜렐라, 향긋한 바질 잎을 번갈아 곁들인 뒤 후추향이 나는 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 약간의 소금을 뿌려 마무리합니다. 요리가 필요하지 않으며 완벽한 재료 만 있으면됩니다.
서브 2
토마토와 모짜렐라 치즈는 대략 같은 두께(약 1cm)로 둥글게 썰어줍니다.
모짜렐라를 키친 페이퍼로 가볍게 두드려 표면의 과도한 수분을 제거하세요. 이렇게 하면 플래터에 물웅덩이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
토마토와 모짜렐라 슬라이스를 서빙 플래터에 약간 겹쳐서 놓습니다. 슬라이스 사이에 바질 잎을 집어 넣습니다.
여기에서는 톱니 모양의 빵 칼이 요리사용 칼보다 더 잘 작동합니다. 이 칼의 이빨은 토마토 껍질을 으깨지 않고 토마토 껍질을 잡습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 글레이즈를 넉넉하게 뿌립니다. 벗겨지는 바다 소금과 갓 간 후추를 뿌립니다.
레스토랑 스타일 프레젠테이션의 경우 플래터 길이를 따라 도미노처럼 번갈아 가며 수직으로 세워 놓습니다.
최고의 맛과 식감을 위해 실온에 즉시 드세요.
가지고 있는 최고의 엑스트라 버진 올리브 오일을 접시 전체에 느리고 고른 흐름으로 뿌립니다. 발사믹 글레이즈를 얇게 지그재그로 바르세요. 벗겨지는 바다 소금(Maldon 또는 Fiore di Sicilia)을 듬뿍 넣고 후추를 잘게 갈아서 마무리하세요.
소금을 먹기 직전에 넣지 말고, 토마토에서 수분을 빼내고 올리브 오일을 희석시키세요.
옷을 입자마자 테이블로 가져오세요. 바질은 몇 분 안에 산화되기 시작하고 토마토의 즙이 올리브 오일에 스며들어 딱딱한 빵과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 따라서 함께 제공하세요.
풍미를 최대한 즐기려면 실온의 토마토와 모짜렐라 치즈를 사용하세요.
찾을 수 있는 최고의 올리브 오일을 마음껏 사용하세요. 이 올리브 오일은 이 요리를 만들거나 깨뜨립니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
최상의 색상 대비와 사진 가치를 얻으려면 제철에 빨간색, 노란색, 녹색 가보 토마토를 혼합하여 사용하십시오.
발사믹 글레이즈를 페스토 이슬비로 바꾸세요.
눈에 띄는 프레젠테이션을 위해 다양한 색상의 가보 토마토를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
보관에 적합하지 않습니다. 서빙 직전에 조립하세요.
카프레제 샐러드는 단순함과 재료 품질이 탁월함을 정의하는 이탈리아 지역 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
달콤하고 완전히 익은 고기가 풍부한 토마토라면 모두 효과가 있습니다. 이탈리아에서는 Cuore di Bue(oxheart)와 Costoluto Genovese가 낮은 수분 함량과 강렬한 단맛으로 높이 평가됩니다. 여름 시장에서는 브랜디와인이나 체로키 퍼플과 같은 가보 품종이 훌륭합니다. 무엇을 선택하든 항상 맛이 다양성보다 중요합니다. 구매하기 전에 하나를 맛보세요.
서빙 당 (250g) · 2 총 제공량
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