정통 그리스 샐러드인 호리아티키(그리스어로 '마을')에는 상추가 없습니다. 이 요리는 완벽하게 익은 토마토, 오이, 적양파, 피망, 칼라마타 올리브 덩어리로 만들어졌으며 그 위에 페타 치즈 한 조각을 얹고 올리브 오일, 말린 오레가노, 소금 및 레드 와인 식초만 뿌렸습니다. 이것은 요리할 필요가 없는 세계 최고의 여름 샐러드 중 하나입니다. 전체 요리는 토마토, 올리브 오일 및 페타 치즈의 품질에 따라 달라집니다.
서브 4
토마토를 두꺼운 웨지 모양으로 자릅니다(토마토당 8개). 깍둑썰기하지 마세요. Chunky는 그리스 방식입니다. 오이는 세로로 반으로 갈라 1cm 반달 모양으로 썬다. 붉은 양파와 피망을 고리모양으로 썰어주세요.
양파가 싱거우면 얼음물에 5분 정도 담갔다가 물기를 빼주세요. 그러면 물린 부분이 부드러워집니다.
넓고 얕은 그릇이나 접시에 토마토, 오이, 양파, 피망을 섞습니다. 위에 올리브를 뿌립니다.
페타 덩어리 전체를 위에 놓으십시오 - 부서지지 마십시오. 무너지는 것은 그리스어가 아닙니다. 슬래브는 horiatiki의 시각적 시그니처입니다.
올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 적포도주 식초를 뿌린다. 말린 오레가노, 소금, 후추를 듬뿍 뿌립니다.
테이블 전체를 가져 오십시오. 각 식당에서는 식사하면서 포크로 페타 치즈를 떼어냅니다. 바닥에 고이는 페타 소금물과 섞인 토마토 주스와 오일을 흡수하기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
토마토는 이 요리의 90%를 차지합니다. 구할 수 있는 최고의 토마토를 사용하세요.
페타 조각은 협상할 수 없습니다. 무너지는 것은 그리스인이 아니라 미국/영국인입니다.
실제 그리스 PDO 페타는 슈퍼마켓 '페타 스타일' 치즈와 맛이 극적으로 다릅니다.
케이퍼 사용: 물기를 뺀 케이퍼 2테이블스푼을 위에 뿌립니다.
멸치와 함께: 페타 위에 멸치 살코기 6개를 깔아주세요. 그리스 타베르나는 때때로 이렇게 합니다.
후추가 없는 경우: 피망은 분열을 불러일으킵니다. 일부는 생략합니다. 두 버전 모두 정품입니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성품은 1일 동안 별도로 보관됩니다.
호리아티키('마을 샐러드')는 여러 세대에 걸쳐 그리스 타베르나와 가정 식탁에서 매일 먹는 여름 요리였습니다. 많은 국제 레스토랑에서 제공되는 '상추를 곁들인 그리스 샐러드'는 영국식 발명품입니다. 그리스에서는 상추를 별도의 샐러드용으로 사용합니다(maroulosalata).
정통 호리아티키에는 양상추가 들어있지 않습니다. 양상추, 비네그레트, 잘게 썬 페타 치즈와 함께 해외에서 제공되는 '그리스 샐러드'는 서양식입니다. 그리스에서는 상추를 마룰로살라타(상추 샐러드)용으로 따로 사용합니다. 이는 완전히 별개의 요리입니다.
슬래브는 모든 그리스 타베르나에서 제공되는 방식인 호리아티키의 시각적 특징입니다. 각 식당은 자신의 부분을 나눕니다. 크럼블링은 죽은 태아를 드레싱에 녹이는 미국/영국 관습입니다. 슬래브는 그 특성을 유지합니다.
PDO(원산지 보호 지정) 페타는 EU에서 법적으로 인정된 유일한 페타입니다. 그리스의 특정 지역에서 전통적인 방법을 사용하여 양유와 염소유로 만든 페타입니다. 슈퍼마켓 '페타'에는 젖소 우유가 포함되어 있거나 산업적으로 생산되는 경우가 많으며 맛이 눈에 띄게 다릅니다(덜 톡 쏘는 맛, 덜 부서지는 맛).
토마토에 살짝 소금을 뿌리고 소쿠리에 담아 5분간 물기를 빼낸 후 조립하세요. 아니면 그냥 주스를 마시세요. 올리브 오일과 페타 소금물을 섞어서 빵에 걸레질하는 소스를 만드세요('파파라'라고 불리는 그리스 관습).
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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