Salade Niçoise(문자 그대로 '니스의 샐러드')는 프랑스 요리 레퍼토리에서 가장 우아하고 완벽한 요리 중 하나입니다. 프랑스 남부 코트다쥐르(Côte d'Azur) 지역에서 유래한 이 요리는 전통적으로 토마토, 올리브, 멸치 필레, 완숙 계란 등 생 야채로만 구성되었으며 익힌 야채는 사용하지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 녹두, 감자 및 참치(신선 또는 통조림)를 첨가하는 것이 프랑스 이외의 지역에서는 표준으로 간주되지만 순수주의자들은 여전히 이에 대해 이의를 제기합니다. 버전이 무엇이든, 니수아즈는 버리지 않고 배열하여(각 재료를 각기 다른 클러스터에 보관) 서빙 직전에 단순하고 견고한 비네그레트 드레싱을 곁들입니다.
서브 2
머스터드, 식초, 올리브 오일, 소금, 후추를 섞습니다.
참치 스테이크를 사용하는 경우 뜨거운 팬에 양념을 하고 중간 정도가 될 때까지 각 면을 2분씩 굽습니다. 휴식을 취하면 플레이크가 됩니다.
접시에 양상추 잎을 배열합니다. 토마토, 감자, 강낭콩, 올리브, 달걀(반), 멸치, 케이퍼를 따로 분류하세요.
참치를 중앙에 놓습니다. 모든 것에 드레싱을 넉넉하게 뿌립니다.
즉시 서빙하세요. 절대 니수아즈를 버리지 마세요.
테이블로 가져와 버리지 않고 바로 드세요.
트루 니수아즈는 버리지 않고 배열되어 있습니다. 각 재료를 자체 클러스터에 보관하세요.
갓 구운 참치는 통조림에 비해 이것을 극적으로 향상시키지만 어느 쪽이든 효과가 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
참치 대신 훈제 연어를 사용하세요.
색과 단맛을 더하려면 구운 붉은 고추를 추가하세요.
좀 더 프로방스적인 느낌을 원하시면 바질 비네그레트를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
서빙 직전에 조립하고 옷을 입습니다. 구성품은 따로 냉장고에 2일 동안 보관하세요.
Salade Niçoise는 적어도 19세기부터 니스 요리의 단골 메뉴였습니다. 위대한 요리사 오귀스트 에스코피에는 이 요리에 대해 글을 썼지만 생야채만 들어 있다고 주장했습니다. 익힌 감자와 녹두를 넣은 버전은 줄리아 차일드(Julia Child)를 통해 국제적으로 대중화되었으며, 현재는 세계적으로 인정받는 형태입니다.
최고의 니수아즈는 거의 굳지 않은 계란을 사용합니다. 7분이면 잼이 많고 약간 부드러운 노른자와 함께 완전히 굳은 흰자가 나옵니다. 완숙 계란은 효과가 있지만 덜 우아합니다.
물론입니다. 구할 수 있는 최고 품질의 기름으로 포장된 참치 통조림을 사용하세요. Ortiz 및 기타 프리미엄 브랜드는 샐러드 맥락에서 신선함에 필적하는 참치 통조림을 생산합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 2 총 제공량
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