카술레(Cassoulet)는 프랑스 농민 요리의 왕입니다. 흰 콩을 오리 콩피, 마늘 소시지, 돼지 어깨살과 함께 천천히 끓인 다음 황금색 빵가루로 마무리합니다. 오랜 시간 동안의 애정 어린 노력으로 인내에 깊이 겹겹이 쌓이고 영혼을 따뜻하게 해주는 풍미를 선사합니다. 프랑스 남서부의 각 지역(Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse)은 자신만의 버전을 주장합니다. 껍질은 일곱 번 부서지고 재형성되어야 한다고 전설에 따르면.
서브 8
불린 콩을 배수하십시오. 냄비에 깨끗한 물을 부어주세요. 끓여서 부드러워질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 조리용 액체를 예약하세요.
두꺼운 냄비에 오리기름 2큰술을 데우세요. 갈색 소시지와 돼지고기 어깨 큐브. 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 베이컨을 추가합니다. 바삭해질 때까지 렌더링합니다. 양파, 당근, 마늘을 추가합니다. 10분 동안 요리하세요.
토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 와인을 추가하고 갈색 조각을 긁어냅니다. 육수, 백리향, 월계수 잎을 추가합니다. 5분간 끓입니다.
냄비에 콩, 소시지, 돼지고기, 콩 요리액 1컵을 넣습니다. 오리 콩피 조각을 섞어서 묻어주세요.
뚜껑을 덮고 150°C에서 2시간 동안 굽습니다. 중간에 가볍게 저어주세요.
빵가루와 오리 지방 1큰술을 얹습니다. 뚜껑을 덮지 않고 180°C에서 1시간 더 굽습니다.
마지막 한 시간 동안 황금 껍질을 콩 속으로 2~3회 밀어 넣어 새로운 껍질이 형성되도록 합니다. Castelnaudary 전통은 7 번 말합니다.
15분 동안 휴식을 취하세요. 딱딱한 빵과 샐러드를 냄비에서 직접 담아보세요.
가능하다면 Tarbais 콩을 사용하세요. 모양이 유지되고 맛이 아름답게 흡수됩니다.
하루를 앞서가세요. 다음 날에는 카술레가 더 맛있습니다.
카르카손 스타일에는 양고기 어깨를 추가하세요.
단축 버전에는 통조림 콩을 사용하세요(조리 시간 단축).
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 육수를 튀기면서 오븐에 넣고 재가열하세요.
Cassoulet의 이름은 전통적으로 요리에 사용되는 질그릇인 Cassole에서 유래되었습니다. 프랑스 남서부 마을마다 선호하는 버전이 있습니다.
프랑스 전문점, 고급 식료품점, D'Artagnan 온라인. 화려할 가치가 있습니다. 요리를 정의합니다.
서빙 당 (550g) · 8 총 제공량
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