카술레

이 레시피 정보

카술레(Cassoulet)는 프랑스 농민 요리의 왕입니다. 흰 콩을 오리 콩피, 마늘 소시지, 돼지고기 어깨살과 함께 천천히 끓인 후 황금색 빵가루로 마무리합니다. 오랜 시간 동안의 애정 어린 노력으로 인내에 깊이 겹겹이 쌓이고 영혼을 따뜻하게 해주는 풍미를 선사합니다. 프랑스 남서부의 각 지역(Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse)은 자신만의 버전을 주장합니다. 껍질은 일곱 번 부서지고 재형성되어야 한다고 전설에 따르면.

재료

서브 8

• 500 g밤새 불린 말린 흰 콩(Tarbais 또는 Great Northern)
• 4 legs오리 콩피
• 400 g툴루즈 소시지(또는 마늘 돼지고기 소시지)
• 400 g돼지고기 목살, 큐브
• 200 g두껍게 썬 베이컨, 깍둑썰기
• 2 큰양파, 다진 것
• 1 통마늘, 정향을 분리하고 껍질을 벗긴다
• 2당근, 잘게 썬 것
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 컵치킨 스톡
• 2 컵드라이 화이트 와인
• 3 가지신선한 백리향
• 2월계수 잎
• 1 컵신선한 빵 부스러기
• 3 큰술오리 기름이나 올리브 오일
• 소금과 후추

조리법

1. 1

   콩 요리

   불린 콩을 배수하십시오. 냄비에 깨끗한 물을 부어주세요. 끓여서 부드러워질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 조리용 액체를 예약하세요.

2. 2

   갈색 소시지와 돼지고기

   두꺼운 냄비에 오리기름 2큰술을 데우세요. 갈색 소시지와 돼지고기 어깨 큐브. 따로 보관하십시오.

3. 3

   베이컨 요리

   같은 냄비에 베이컨을 추가합니다. 바삭해질 때까지 렌더링합니다. 양파, 당근, 마늘을 추가합니다. 10분 동안 요리하세요.

4. 4

   국물 만들기

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 와인을 추가하고 갈색 조각을 긁어냅니다. 육수, 백리향, 월계수 잎을 추가합니다. 5분간 끓입니다.

5. 5

   결합

   냄비에 콩, 소시지, 돼지고기, 콩 요리액 1컵을 넣습니다. 오리 콩피 조각을 섞어서 묻어주세요.

6. 6

   첫 번째 굽기

   뚜껑을 덮고 150°C에서 2시간 동안 굽습니다. 중간에 가볍게 저어주세요.

7. 7

   부스러기를 넣고 굽는다

   빵가루와 오리 지방 1큰술을 얹습니다. 뚜껑을 덮지 않고 180°C에서 1시간 더 굽습니다.

8. 8

   크러스트 깨기(전통적)

   마지막 한 시간 동안 황금 껍질을 콩 속으로 2~3회 밀어 넣어 새로운 껍질이 형성되도록 합니다. Castelnaudary 전통은 7 번 말합니다.

9. 9

   휴식과 봉사

   15분 동안 휴식을 취하세요. 딱딱한 빵과 샐러드를 냄비에서 직접 담아보세요.

변형

• •

  카르카손 스타일에는 양고기 어깨를 추가하세요.

• •

  단축 버전에는 통조림 콩을 사용하세요(조리 시간 단축).

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 육수를 튀기면서 오븐에 넣고 재가열하세요.

자주 묻는 질문