Fagioli con le Cotiche

이 레시피 정보

Fagioli con le Cotiche는 산마리노와 이탈리아 중부의 쿠치나 포베라 걸작입니다. 소박한 볼로티 콩과 돼지 껍질을 마늘향이 나는 토마토 소스에 껍질이 콩에 녹고 소스가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 인내심을 바탕으로 한 농민의 음식입니다.

재료

서브 4

• 400 g하룻밤 동안 불려둔 말린 볼로티 콩
• 250 g돼지 껍질(코티쉬), 조각으로 자른 것
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 3 쪽마늘, 슬라이스
• 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 sprig신선한 로즈마리

조리법

1. 1

   껍질을 데치세요

   돼지껍질 조각을 소금을 넣지 않은 물에 20분 동안 삶아 여분의 지방을 제거합니다. 배수하고 헹구십시오.

2. 2

   콩을 요리하세요

   불린 콩의 물기를 빼고 깨끗한 물에 거의 부드러워질 때까지 45분 동안 끓입니다. 조리액을 예약하세요.

3. 3

   소스 만들기

   큰 냄비에 마늘과 로즈마리를 올리브 오일에 살짝 볶습니다. 으깬 토마토를 넣고 10분간 조리합니다.

4. 4

   결합하고 조림

   콩, 돼지껍데기, 콩물을 넉넉히 부어주세요. 껍질이 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에서 50~60분 동안 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   로즈마리를 제거하십시오. 올리브 오일을 뿌리고 깊은 그릇에 담아 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.

변형

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  소프리토 베이스에 셀러리와 당근을 추가합니다.

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  더 빠른 버전을 위해 돼지 껍질을 훈제 판체타로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 잘 얼었어요.

자주 묻는 질문