햄 호크와 콩

이 레시피 정보

햄 비절을 곁들인 스모키 빈이 특징인 전통적인 미국 인기 메뉴입니다. 이 사랑받는 요리는 미국식 가정 요리의 본질을 나타냅니다.

재료

서브 6

• 450 g말린 해군콩(또는 하룻밤 동안 담가두었던 그레이트 노던 콩(Great Northern beans))
• 1 큰훈제 돼지 다리(about 600g)
• 1 큰노란 양파(diced)
• 3 ribs셀러리(diced)
• 4 쪽마늘(smashed)
• 2월계수잎
• 1 작은술말린 타임
• 0.5 작은술검은 후추(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 0.25 작은술카옌 고추
• 6 컵물 또는 저염 닭고기 국물
• 1 큰술사과식초(마지막에 추가됨)
• 1 작은술굵은 소금(콩이 부드러워진 후에만 첨가됩니다.)

조리법

1. 1

   준비하다

   재료를 준비하세요.

   빠르게 담그려면 콩을 끓는 물에 1시간 동안 담가둔 후 물기를 빼고 진행하세요.

2. 2

   쿡

   완료될 때까지 중간 불로 요리하세요.

   거품을 걷어내면 더 깨끗하고 맑은 국물이 나옵니다. 거품을 건너뛰면 냄비가 탁해지고 약간 쓴맛이 날 수 있습니다.

3. 3

   시즌

   소금과 후추로 간을 하세요.

4. 4

   서브하다

   뜨겁게 서빙하세요.

   햄 비절은 이미 짠맛이 있습니다. 먼저 맛을 보고 소금을 보수적으로 첨가하세요.

5. 5

   비절을 제거하고 잘게 썬다.

   햄 비절을 냄비에서 꺼내 도마 위에 올려 놓습니다. 5~10분 정도 식힌 후 뼈에서 고기를 모두 빼내면 쉽게 떨어져 나옵니다. 피부, 연골, 뼈를 폐기합니다. 고기를 잘게 썰거나 잘게 찢어서 냄비에 다시 넣으세요.

6. 6

   크리미함을 위한 매쉬

   나무 숟가락 뒷면이나 감자 으깨는 도구를 사용하여 냄비 옆면에 콩의 약 1/4을 으깨십시오. 이렇게 하면 전분을 방출하고 밀가루나 옥수수 전분을 추가하지 않고도 냄비 리커를 크림 같은 그레이비 같은 농도로 자연스럽게 두껍게 만듭니다.

7. 7

   마무리하고 서빙하세요

   사과식초를 넣고 5분간 더 끓입니다. 월계수 잎을 제거하고 소금과 후추로 간을 한 후 그릇에 담습니다. 테이블 위에 콘브레드, 콜라드 그린 사이드, 핫소스를 곁들여 서빙하세요.

변형

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  변형을 위해 야채를 추가하십시오.

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  달콤하고 맛있는 뉴잉글랜드 구운 콩 스타일 변형을 위해 마지막 30분 동안 잘게 썬 토마토 캔과 흑설탕 한 스푼을 추가합니다.

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  미국 남서부에서 종종 쌀과 함께 제공되는 Tex-Mex 인접 버전의 경우 네이비 콩 대신 핀토 콩을 사용하십시오.

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  더 매콤한 사우스웨스턴 스타일의 클래식 요리를 위해 방향제를 볶을 때 잘게 썬 할라피뇨와 커민 1티스푼을 추가하세요.

저장

냉장보관 3일 입니다.

자주 묻는 질문