앙두이유 소시지

이 레시피 정보

안두이유 소시지를 특징으로 하는 전통 이탈리아 인기 요리입니다. 이 사랑받는 요리는 이탈리아 가정식 요리의 본질을 나타냅니다.

재료

서브 8

• 1.4 kg돼지 어깨살(cubed, with fat)
• 2 큰술굵은 소금
• 1 큰술스모크 파프리카
• 2 작은술카옌 고추
• 1 큰술굵은 후추
• 6 쪽마늘(minced)
• 1 큰술말린 타임
• 1 작은술핑크 경화 소금(프라하 파우더 #1)
• 1/2 컵얼음물
• 2 m천연 돼지 껍질(rinsed)

조리법

1. 1

   준비하다

   재료를 준비하세요.

   차가운 고기는 깨끗하게 갈아집니다. 따뜻한 고기가 번지고 가루로 변합니다.

2. 2

   쿡

   완료될 때까지 중간 불로 요리하세요.

   그라인더 부품을 미리 냉동실에 넣어두세요.

3. 3

   시즌

   소금과 후추로 간을 하세요.

4. 4

   서브하다

   뜨겁게 서빙하세요.

5. 5

   Dry the links

   링크를 덮지 않은 채 냉장고에 몇 시간 또는 밤새 걸어두거나 놓아두세요. 이는 요리 중에 연기가 고르게 부착되도록 돕는 펠리클이라는 끈적한 표면을 형성합니다.

6. 6

   연기가 낮고 천천히

   내부 온도가 68°C(155°F)에 도달할 때까지 피칸이나 히코리 위에 105~120°C(225~250°F)에서 2~3시간 동안 연기를 냅니다. 지방이 부드럽게 렌더링되도록 온도를 낮게 유지하십시오.

   프로브 온도계를 사용하십시오. 과열로 인해 지방이 누출됩니다.

7. 7

   Cool and rest

   훈제 링크를 얼음물에 잠시 담가서 조리를 중단한 다음 건조하고 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 맛이 깊어집니다. 검보와 잠발라야를 썰어서 먹거나 팬에 구워 서빙하세요.

변형

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  변형을 위해 야채를 추가하십시오.

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  강렬한 버전을 원하면 카이엔을 늘리고, 좀 더 부드러운 링크를 원하면 줄이세요.

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  스모키하고 달콤한 깊이를 더하기 위해 버번을 살짝 섞으세요.

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  돼지고기 일부를 훈제 칠면조 허벅지살로 대체하여 더 얇은 소시지를 만드세요.

저장

냉장보관 3일 입니다.

자주 묻는 질문