Sai Oua (라오스 허브 돼지고기 소시지)

이 레시피 정보

Sai oua는 라오스와 태국 북부의 소시지이며 구성이 유럽의 소시지와 근본적으로 다릅니다. 돼지고기 어깨 자체에서 나오는 지방 외에 지방이 거의 포함되어 있지 않으며, 향신료 대신 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 신선하고 건조된 고추, 샬롯, 마늘, 성스러운 바질(맹락)과 같은 신선한 향료가 들어있어 한 입 씹을 때마다 꽃향기, 풀향기, 매콤한 맛이 납니다. 소시지는 천연 돼지고기 케이싱으로 만들어져 껍질에 물집이 생길 때까지 천천히 숯불에 구워서 내부는 향긋하고 속까지 익습니다. 얇게 썬 신선한 야채, 찹쌀, 남 프릭(칠리 소스) 디핑 소스를 곁들인 사이 우아는 루앙프라방과 비엔티안 전역의 노점에서 판매되며 가장 많이 수출되는 라오스 맛 중 하나입니다. 현재 전 세계 전문 정육점에서 판매되고 있습니다.

재료

서브 6

• 800 g돼지고기 어깨살, 굵게 갈거나 손으로 아주 잘게 썬 것
• 4 줄기레몬그라스, 흰 부분만 아주 잘게 다짐
• 3 cm껍질을 벗겨 아주 잘게 다진 신선한 양강근
• 6카피르 라임 잎, 줄기 제거, 아주 잘게 썬 것
• 4다진 샬롯
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 3다진 신선한 빨간 고추
• 1 작은술말린 칠리 플레이크
• 1 한줌신선한 신성한 바질(맹락) 또는 다진 태국 바질
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술야자 설탕
• 0.5 작은술강황가루
• 0.5 작은술흰 후추
• natural pork casings30분 동안 담가두었다

조리법

1. 1

   충전물을 결합하십시오

   다진 돼지고기에 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 샬롯, 마늘, 신선한 고추와 말린 고추, 바질, 생선 소스, 야자당, 강황, 백후추 등 모든 향료를 섞습니다. 혼합물이 잘 섞이고 약간 끈적해질 때까지 3분간 완전히 섞습니다.

2. 2

   양념을 시험해 보세요

   마른 팬에 속재료의 작은 패티를 볶습니다. 맛 - 향이 강하고 풍미가 있어야 합니다. 필요에 따라 생선 소스나 고추를 조절하세요.

   이 테스트 단계는 양념이 덜 된 소시지를 방지합니다. 속을 채운 후가 아니라 지금 조정하세요.

3. 3

   케이싱을 채우세요

   짤주머니나 소시지 충전재를 케이싱에 끼웁니다. 양 끝 부분을 3cm 남겨두고 돼지고기 혼합물을 채웁니다. 약 12-15cm 길이의 링크로 비틀어줍니다. 넥타이는 주방 끈으로 끝납니다.

4. 4

   밤새 냉장 보관하세요

   소시지를 걸어 놓거나 밤새도록 덮개를 덮지 않은 냉장고의 철망 위에 놓아두세요. 이렇게 하면 피부가 약간 건조되고 맛이 섞이게 됩니다.

5. 5

   숯불에 굽는다

   껍질에 물집이 생기고 짙은 황금빛이 되고 내부 온도가 65°C에 도달할 때까지 중간 정도의 숯불이나 중간 정도의 가스 불로 15~18분 동안 굽고 규칙적으로 뒤집습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   5분간 휴식을 취하세요. 둥글게 썰어 찹쌀, 신선한 야채(오이, 긴 콩), 신선한 칠리 또는 남프릭을 곁들여 드세요.

변형

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  북부 태국 사이오우아(Northern Thai sai oua): 긴 후추와 고수씨를 포함한 말린 향신료를 더 많이 사용한다는 점에서 매우 유사합니다.

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  케이싱이 없는 버전: 통나무 모양으로 만들고 바나나 잎으로 싸서 20분간 굽습니다. 질감이 뛰어납니다.

저장

속을 채운 생 소시지는 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 최대 2개월 동안 동결; 냉동 상태에서 중간 불로 굽고 5분을 추가합니다. 구운 소시지는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 그릴이나 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문