카오카가이(라오스 닭고기 덮밥)

이 레시피 정보

카오카가이(Khao kha gai)는 하이난식 치킨 라이스부터 태국식 카오카무(kao kha moo)에 이르는 범아시아 가정식의 라오스 버전입니다. 5가지 향신료를 첨가한 진한 간장 국물에 천천히 삶은 고기를 끓인 액체를 소스로 줄여 찐 밥 위에 얹은 것입니다. 라오스 버전은 껍질이 벗겨지고 고기가 부드러워질 때까지 계피, 스타 아니스, 마늘, 생강, 중국 흑간장을 넣고 끓인 닭 허벅지나 다리를 사용합니다. 반으로 자른 완숙 계란(소스를 흡수하기 위해 닭고기와 함께 끓임), 겨자잎 피클(박동), 작은 접시의 칠리 마늘 소스를 곁들인 찐 자스민 밥 위에 제공됩니다. 카오카가이는 비엔티안과 루앙프라방 전역의 점심 식사 장소에 나타나며 수년 동안 같은 국물을 끓여온 상인이 큰 냄비에 담아 경제적으로 제공합니다. '마스터 육수'가 오래될수록 맛이 더 깊고 복잡해집니다.

재료

서브 4

• 8닭 허벅지, 뼈가 있는 것과 껍질이 있는 것
• 4삶은 계란, 껍질을 벗겨
• 600 ml치킨 스톡
• 200 ml물
• 3 tbsp간장
• 2 tbsp진한 간장
• 1 tbsp굴 소스
• 2 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 5 cloves마늘, 다진 것
• 3 cm얇게 썬 신선한 생강
• 2스타 아니스
• 1계피 스틱
• 3정향
• steamed jasmine rice봉사를 위해
• pickled mustard greens박동, 봉사하다
• fresh chili and garlic sauce봉사를 위해
• fresh cilantro장식용

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   큰 냄비에 약간의 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭 허벅지의 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 황금색이 될 때까지 5분간 굽습니다. 뒤집지 마십시오. 피부가 렌더링되어 갈색이 되도록 하십시오. 냄비에서 제거하십시오.

2. 2

   끓이는 액체 만들기

   같은 냄비에 마늘과 생강을 넣고 1분간 볶습니다. 육수, 물, 간장, 진간장, 굴 소스, 설탕을 추가합니다. 설탕을 녹이도록 저어주세요. 스타 아니스, 계피, 정향을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   닭고기를 삶아주세요

   닭고기를 껍질이 위로 향하게 냄비에 다시 넣습니다. 껍질을 벗긴 완숙 계란을 추가합니다. 액체가 닭고기의 절반쯤 올라와야 합니다. 필요한 경우 물을 추가하세요. 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 45분간 조리하세요.

   낮고 느린 속도가 필수적입니다. 높은 열은 닭고기를 단단하게 만들고 끓이는 액체를 탁하게 만듭니다.

4. 4

   소스를 줄여보세요

   닭고기와 계란을 제거하십시오. 조림 액체를 끓여서 윤기가 나고 소스처럼 될 때까지 약 10분 동안 절반으로 줄입니다.

5. 5

   글레이즈하고 서빙하세요

   삶은 계란을 반으로 자릅니다. 밥 위에 닭다리살을 올려주세요. 닭고기 위에 소스를 넉넉히 부어줍니다. 반으로 자른 계란과 절인 머스타드 그린을 추가합니다. 고수로 장식합니다.

변형

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  位于家乡 (카오캄)의 장소: La Heimat des Landes

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  куэсутоха, 데나로델에서 ゥ오 피오리오니에 후사하라시이도 입니다.

저장

닭고기와 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 약한 불로 소스에 닭고기를 다시 데우세요. 끓이는 액체 자체는 시간이 지남에 따라 향상됩니다. '마스터 재고'를 지속적인 식료품 저장실 자산으로 유지하십시오.

자주 묻는 질문