라오 카오 푼(쌀 당면 수프)

이 레시피 정보

카오푼은 사랑받는 라오스의 아침 식사 요리입니다. 얇은 쌀국수에 생선 소스, 레몬그라스, 양강근을 넣은 맑거나 약간 크림 같은 국물이 있습니다. 그릇에 담아 신선한 허브, 야채, 반주를 곁들여 원하는 대로 추가할 수 있습니다. 각 그릇은 맞춤 제작되어 개인적이고 공동의 요리가 됩니다. 라오스 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Lao Khao Poon(쌀 당면 수프)은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 신선한 쌀 당면은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 수프로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(신선한 쌀 당면의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 400 g신선한 쌀 당면
• 6 컵생선이나 닭고기 스톡
• 3 줄기레몬그라스, 멍든
• 2 큰술양강근, 얇게 썬 것
• 3 큰술생선 소스
• 2 큰술라임 주스
• 1 큰술기름
• 2 쪽마늘, 다진 것

조리법

1. 1

   국물을 끓인다

   기름을 두르고 마늘을 볶습니다. 레몬그라스와 갈랑갈을 추가합니다. 육수를 붓고 15분 동안 끓여서 우러나옵니다.

2. 2

   계절육수

   원할 경우 걸러냅니다(또는 방향족 성분은 그대로 둡니다). 생선 소스와 라임 주스를 추가합니다. 맛보고 조정하세요.

3. 3

   국수를 준비하세요

   쌀국수를 끓는 물에 1~2분간 데쳐주세요. 그릇에 나누어 담으세요.

4. 4

   그릇을 조립하다

   면 위에 뜨거운 국물을 붓습니다. 신선한 야채, 허브, 양념을 곁들여 드세요.

변형

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  해산물 버전에는 새우 추가

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  더 크리미한 국물을 원하시면 코코넛 밀크를 사용하세요

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  구운 어묵 추가

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

국물은 하루 전에 만들 수 있습니다. 주문에 따라 신선하게 조립됩니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문