땀막퉁은 솜땀(그린 파파야) 대신 병 조롱박을 사용하는 더 가벼운 대안입니다. 연하고 순한 조롱박을 말린 새우, 라임, 생선 소스, 칠리와 함께 두드려 진하고 매콤한 카레나 구운 고기와 함께 제공되는 상쾌한 샐러드를 만듭니다. 따뜻한 계절에 특히 인기가 높습니다. 라오스 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Lao Tam Maak Thoung(병 조롱박 샐러드)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 잘게 썬 병 조롱박은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 조심스럽게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 샐러드로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되거나 지역 농산물, 양념 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(병의 신선도, 잘게 썬 것, 첨가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 2
절구에 고추와 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다.
마른새우를 넣고 가볍게 두드려서 으깨줍니다.
잘게 썬 병박을 넣고 가볍게 두드려 멍이 들도록 합니다.
라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕을 추가합니다. 잘 던져라. 땅콩을 얹고 즉시 서빙하세요.
병 조롱박은 젊고 부드러워 야합니다.
너무 많이 두드리지 말고 질감을 유지하세요.
최대한의 위기를 위해 즉시 먹습니다.
찾을 수 있는 가장 신선한 병 조롱박을 잘게 썰어서 구하세요. 이것이 요리의 맛의 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
병 조롱박이 없으면 호박을 사용하십시오
말린 새우 대신 구운 새우를 넣어주세요
긴 콩과 섞는다
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 1시간 냉장보관 가능합니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
땀 막 퉁(Tam maak thoung)은 병 조롱박이 풍부한 따뜻한 재배 계절에 종종 만들어지는 전통 라오스 샐러드입니다. 많은 라오스 고전 요리와 마찬가지로 레스토랑 메뉴에 자리를 잡기 전에 가정 주방을 통해 발전했으며 지역 요리사는 여전히 그것을 준비하는 '올바른' 방법에 대해 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 아래 버전은 현지 관행이 다른 메모와 함께 가장 널리 작성된 템플릿을 반영합니다.
아시아 시장에서는 신선하게 판매합니다. 젊고 창백한 것을 찾으십시오. 호박은 창백한 대체품입니다.
전통적인 버전은 말린 새우를 사용합니다. 생략하고 땅콩을 추가하여 채식을 만드세요.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
잘게 썬 병박을 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 2 총 제공량
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