라오어럼(포레스트 카레)

이 레시피 정보

또는 램은 라오스의 가장 독특한 요리 중 하나입니다. 육수보다는 허브, 향신료, 식감이 더 중요한 두껍고 향긋한 카레입니다. 돼지고기나 쇠고기를 레몬그라스, 양강근, 카피르 라임, 때로는 버섯과 죽순으로 조리하여 강렬한 맛과 깊은 만족감을 주는 요리를 만듭니다. 찹쌀과 함께 제공됩니다. 라오스 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Lao Or Lam(숲 카레)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 돼지고기나 쇠고기를 세심하게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 사용합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(돼지고기나 쇠고기의 신선도, 깍둑썰기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 400 g돼지고기 또는 쇠고기, 큐브
• 3 줄기레몬그라스, 다진 것
• 2 큰술양강근, 다진 것
• 3 장찢어진 카피르 라임 잎
• 200 g버섯, 얇게 썬 것
• 150 g죽순
• 2 큰술생선 소스
• 2 큰술기름
• 3 쪽마늘, 다진 것

조리법

1. 1

   방향제 튀김

   기름을 가열하고 마늘, 레몬그라스, 양강근을 향이 날 때까지 볶습니다.

2. 2

   고기 요리

   고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.

3. 3

   야채 추가

   버섯과 죽순을 추가합니다. 5분간 조리하세요.

4. 4

   양념하고 마무리

   카피르 라임 잎과 생선 소스를 추가합니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 찹쌀과 함께 제공하십시오.

변형

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  돼지고기 대신 오리를 넣어보세요

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  다양한 버섯을 활용해보세요

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  죽순이나 밤을 추가하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 잘 재가열됩니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문