Larb Gai (라오스 다진 치킨 샐러드)

이 레시피 정보

라브(laap)는 라오스의 국민 요리이자 동남아시아 본토에서 가장 중독성이 강한 요리 중 하나입니다. 다진 닭고기에 육수를 살짝 뿌린 후 구운 쌀가루(카오쿠아), 생선 소스, 라임 주스, 말린 칠리 플레이크, 얇게 썬 샬롯, 파, 민트와 고수 잎 한 줌과 함께 불을 끄고 버무립니다. 구운 쌀은 샐러드의 시그니처인 고소한 바삭함을 제공하고 드레싱을 흡수하여 고기가 수프가 아닌 느슨한 상태를 유지합니다. 랍은 전통적으로 고기를 퍼올리는 수단이 되는 찹쌀 덩어리와 생 양배추, 긴 콩, 바질 잎 한 접시와 함께 실온에서 제공됩니다. 비엔티안과 루앙프라방에서는 일상적인 음식입니다. 태국 북동부 이산에서는 같은 요리(larb gai)가 거의 동일한 형제입니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 닭고기(풍미를 위해 허벅지살 사용)
• 3 tbsp익히지 않은 찹쌀(또는 자스민 라이스)
• 3 tbsp생선 소스(태국 또는 라오스)
• 3 tbsp신선한 라임 주스
• 1 tsp설탕 (선택 사항, 균형을 맞추기 위해)
• 1–2 tsp맛에 따라 말린 붉은 칠리 플레이크
• 4얇게 썬 샬롯
• 4얇게 썬 봄 양파
• 1 stalk레몬그라스, 매우 부드러운 코어를 잘게 다진 것
• 1 small piece양강근, 잘게 다진 것 (선택사항)
• 1 large bunch신선한 민트 잎
• 1 large bunch신선한 고수풀 잎
• 1 small bunch잘게 썬 톱니 고수풀(옵션)
• 100 ml닭고기 육수 또는 물
• 찹쌀과 생 야채(양배추, 긴 콩, 오이) 제공

조리법

1. 1

   밥을 토스트해

   마른 팬을 중간 불로 가열합니다. 익히지 않은 쌀과 토스트를 추가하고 짙은 황금빛 갈색이 되고 강렬한 향이 날 때까지 계속 저어줍니다. 약 6분 정도 소요됩니다. 약간 식혀주세요.

2. 2

   가루로 갈아서

   구운 쌀을 양념 분쇄기에 넣거나 절구에 넣어 굵은 모래 같은 가루로 만듭니다. 이것이 바로 라브의 영혼인 카오콰(khao khua)입니다.

3. 3

   닭고기를 요리하세요

   냄비나 넓은 팬을 중간 정도 높이로 가열합니다(기름 없음 - 닭고기 자체 지방이면 충분함). 치킨 스톡이나 물을 넣고 빠르게 끓입니다.

4. 4

   고기를 데쳐 볶는다

   다진 닭고기를 추가합니다. 나무 숟가락으로 쪼개는 것이 목표입니다. 큰 덩어리가 아닌 작은 덩어리로 부서지는 것이 목표입니다. 더 이상 분홍색이 보이지 않을 때까지 약 5분간 조리합니다. 혼합물은 촉촉해야 하지만 걸쭉하지 않아야 합니다.

5. 5

   그릇으로 옮겨주세요

   닭고기를 큰 믹싱볼에 긁어냅니다. 3분간 식혀주세요. 끓인 닭고기에 바르면 드레싱의 색이 옅어집니다.

6. 6

   샐러드 드레싱

   생선 소스, 라임 주스, 설탕, 칠리 플레이크, 레몬그라스, 양강근을 추가합니다. 철저히 던지십시오. 맛 - 드레싱은 짠맛, 신맛, 매운맛, 거의 단맛의 순서로 이루어져야 합니다.

7. 7

   쌀가루를 넣어주세요

   볶은 쌀가루 2큰술을 뿌려주세요. 다시 던지세요. 쌀은 과도한 주스를 흡수하여 필수적인 크런치를 제공합니다.

8. 8

   마지막에 허브 추가

   샬롯, 파, 민트, 고수풀을 추가합니다. 부드럽게 접으십시오. 과로하게 작업하면 허브가 상하게 됩니다.

   완성된 그릇에 토핑으로 올릴 약간의 허브와 쌀가루를 남겨두세요.

9. 9

   서브하다

   접시에 덩어리를 쌓아 라. 찹쌀 공과 생 양배추, 오이, 긴 콩을 쌓아서 둘러싸세요. 밥이나 야채와 함께 라브를 떠서 손으로 먹습니다.

변형

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  Larb moo: 다진 돼지고기를 넣은 같은 요리입니다.

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  Larb pla: 라오스 세비체처럼 잘게 다진 신선한 생선을 곁들인 요리입니다.

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  채식주의자: 부서진 단단한 두부나 잘게 썬 버섯으로 대체하세요.

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  북부 라오스 '블러드 라브'는 전통적인 풍부함을 위해 생피를 추가합니다. 라오스 이외의 지역에서는 거의 만들어지지 않습니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 허브는 냉장고에서 시들지만 고기는 2일 동안 보관됩니다. 남은 양고기에 새로운 허브, 라임 짜기, 신선한 쌀가루를 뿌려 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문