Samlor Ped (향기로운 허브를 넣은 라오스 오리 수프)

이 레시피 정보

Samlor ped는 조용하고 우아한 라오스 오리 국물로, 동남아시아 요리가 향신료를 겹겹이 쌓는 것이 아니라 향의 품질과 절제를 통해 어떻게 복잡함을 달성하는지 보여주는 요리입니다. 오리 또는 오리 조각 전체를 레몬그라스, 양강, 신선한 생강, 카피르 라임 잎, 계피 스틱 1개와 함께 몇 시간 동안 천천히 끓여서 추가 양념 없이도 금빛으로 변하고 깊은 향이 나는 국물을 만듭니다. 오리 고기가 뼈에서 떨어져 그릇에 담겨지고 국물은 생선 소스, 라임 짜기, 신선한 허브로 마무리됩니다. Samlor ped는 Baci 축복 의식, 새해(Pi Mai Lao), 가족 모임에서 손님이 특별한 대우를 받을 때 먹는 의식 요리입니다. 국물에 담그기 위해 라오스 찹쌀과 함께 제공되는데, 두 요소는 완벽하게 상호보완적입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg오리 조각(다리와 허벅지 권장)
• 2 liters물
• 3 stalks멍들고 매듭이 있는 레몬그라스
• 5 cm얇게 썬 신선한 생강
• 3 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 5카피르 라임 잎
• 1계피 스틱
• 4샬롯, 반으로 자르고 까맣게 태운 것
• 3 tbsp생선 소스
• 1 tsp야자 설탕
• 1라임, 착즙
• fresh herbs고수, 민트, 논 허브, 장식용
• 2쪽파, 얇게 썬 것
• 1 tsp칠리 플레이크, 서빙용

조리법

1. 1

   오리를 데워 드세요

   큰 냄비에 오리 조각을 넣으십시오. 찬물로 덮고 끓입니다. 5분간 끓입니다. 찬물에 물기를 빼고 헹굽니다.

2. 2

   샬롯을 숯불에 굽는다

   샬롯을 가스 불꽃 바로 위나 브로일러 아래에서 가장자리가 검게 변할 때까지 숯으로 반으로 자릅니다. 그들은 국물에 연기와 단맛을 더합니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   2리터의 물을 담은 깨끗한 냄비에 오리를 다시 넣으세요. 레몬그라스, 생강, 양강근, 카피르 라임 잎, 계피, 탄 샬롯을 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

4. 4

   천천히 끓인다

   오리가 매우 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다. 국물이 황금색으로 변하고 향이 좋아야 합니다.

   아주 부드럽게 끓이면 국물이 더 깨끗해집니다. 강하게 끓이면 우유빛이 나고 덜 우아한 결과가 나옵니다.

5. 5

   양념하고 마무리

   생선 소스와 야자 설탕으로 맛을 냅니다. 라임즙을 짜냅니다. 맛 - 국물은 맑고 깊은 맛이 나며 향이 좋아야 합니다.

6. 6

   서브하다

   그릇에 오리 조각을 나눕니다. 국물을 국자 위에 올리세요. 신선한 허브와 쪽파를 얹습니다. 칠리 플레이크와 찹쌀을 곁들여 보세요.

변형

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국물과 오리고기를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 데우기 전에 식힌 국물에서 굳은 오리 지방을 걷어냅니다. 지방은 야채를 굽는 데 탁월합니다.

자주 묻는 질문