Tom Yum Goong(베트남 남부 뜨겁고 신 새우 수프)

이 레시피 정보

똠얌(Tom yum)은 동남아시아 전역에서 사랑받는 향긋하고 매콤하며 톡 쏘는 새우 수프입니다. 국물은 레몬그라스, 양강근, 신선한 칠리를 기반으로 만들어지며 복잡하고 따뜻한 열을 생성하며 라임 주스와 생선 소스와 균형을 이룹니다. 통통한 새우를 이 국물에 버섯, 토마토와 함께 조리하여 편안함과 활력을 동시에 주는 수프를 만듭니다. 베트남 남부에서는 풍부함을 위해 코코넛 크림(톰얌 크림)을 첨가하여 만드는 경우가 많습니다. 베트남 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Tom Yum Goong(남부 베트남 뜨겁고 신 새우 수프)은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 껍질을 벗긴 새우는 세심하게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 따릅니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 수프로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 몇 가지 작은 선택(새우의 신선도, 껍질을 벗긴 것, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 500 g새우, 껍질을 벗긴
• 4 stalks레몬그라스, 3인치 조각으로 자른 것
• 2 inch양강근, 얇게 썬 것
• 4 leaves카피르 라임 잎
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tbsp라임 주스

조리법

1. 1

   국물을 끓인다

   냄비에 닭고기 육수나 야채 육수 1리터를 넣고 끓입니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 추가합니다. 향이 날 때까지 5분간 끓입니다.

2. 2

   새우 추가

   새우를 추가하고 분홍색이 될 때까지 3~4분간 끓인 후 완전히 익습니다.

3. 3

   버섯과 고추를 넣고

   얇게 썬 버섯과 신선한 태국 고추(슬라이스)를 추가합니다. 2분간 더 끓입니다.

4. 4

   시즌

   생선 소스와 라임 주스를 추가합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 수프는 뜨겁고, 신맛이 나고, 짠맛이 나고 향이 좋아야 합니다.

변형

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  코코넛밀크로 크리미하게 만들어보세요 (톰얌크림)

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  오징어나 생선을 추가하세요.

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  채식주의 버전에만 버섯을 사용하십시오

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

신선하게 섭취하는 것이 가장 좋지만, 이틀 동안 냉장 보관한 후 부드럽게 재가열할 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문